廚房裡，保鮮膜幾乎是家家戶戶的“必備神器”。剛做好的剩菜剩飯，用它一蓋，既能防止串味，又能保持新鮮；切好的水果，裹上它就能安心放進冰箱。但不知從什麼時候起，“保鮮膜致癌”的說法開始在網上流傳，讓很多人心裡打了個問號：用保鮮膜包著熱菜，真的會釋放有毒物質嗎？放進微波爐加熱，會不會更危險？我們到底該怎麼用，才能既方便又安全？今天，我們就來好好聊聊這位廚房裡的“常客”，揭開它是否致癌的真相，並教你幾招正確的使用方法。
保鮮膜致癌？真相大揭秘
（一）“致癌”說法的源頭
“保鮮膜致癌”的說法，主要和一種叫做PVC（聚氯乙烯）的材質有關。PVC保鮮膜在製作過程中，為了增加柔韌性，會添加一種叫增塑劑的物質，比如DEHP（鄰苯二甲酸二酯）。而這種DEHP，被世界衛生組織（WHO）列為“可能對人類致癌”的物質（2B類）。這意味著在動物實驗中發現了致癌性，但對人體的致癌性尚未明確。不過，大家也不必過於恐慌，因為我國對食品接觸材料及製品用添加劑有嚴格規定，增塑劑的遷移量被嚴格控制在安全範圍內。
（二）不同材質的保鮮膜
其實，保鮮膜的材質多種多樣，並非所有保鮮膜都含有增塑劑。除了PVC保鮮膜，還有PE（聚乙烯）、PVDC（聚偏二氯乙烯）和PLA（聚乳酸）等材質的保鮮膜。PE保鮮膜安全性高，適合大多數家庭日常使用；PVDC保鮮膜耐高溫且阻隔性能好，適合加熱需求；PLA保鮮膜則是環保的生物降解材料，對環境更友好。
如何挑選安全的保鮮膜
（一）看材質
– 日常使用：選擇PE保鮮膜，它安全性高，適合大多數家庭需求。
– 加熱需求：選擇PVDC保鮮膜，它耐高溫且阻隔性能好，但成本較高。
– 環保需求：選擇PLA等生物降解材料，減少對環境的影響。
– 避免使用：PVC保鮮膜，因塑化劑問題，不建議用於食品包裝。
（二）看標識
無論選擇哪種材質，都要認准“食品級”“可微波加熱”等標識，確保安全使用。
（三）聞氣味
安全的保鮮膜應無明顯異味。如果有刺鼻化學味，可能含有害物質，立即停用。
保鮮膜的正確使用方法
（一）是否耐熱
用保鮮膜加熱或包裹高溫食物前，一定要確認其是否耐熱或是否標注“可微波加熱”。如果不確定，最好避免用保鮮膜直接加熱或包裹高溫食物，改用微波爐專用蓋或陶瓷碗覆蓋。
（二）包裹酸性或高油脂食物
當保鮮膜接觸油脂性食物或處於高溫環境時，增塑劑更容易析出並遷移到食物中。所以，儘量避免用PVC保鮮膜包裹這類食物，尤其是加熱時。
正確使用保鮮膜的“避坑”指南
選對了安全的保鮮膜，不代表就可以高枕無憂了。如果使用方法不當，即使是安全的材質，也可能影響健康或達不到保鮮效果。
記住下麵這幾個“避坑”要點：
1. 熱菜“放涼再蓋”，是第一原則
剛出鍋的熱菜，溫度非常高，會產生大量水蒸氣。如果立刻用保鮮膜蓋上，水蒸氣會凝結在保鮮膜上，使保鮮膜緊貼在食物表面，不僅會影響食物的口感，還可能導致保鮮膜局部溫度過高，即使是PE材質，也可能發生變形或融化。更重要的是，如果不小心用了PVC保鮮膜，高溫會加速增塑劑的釋放，增加健康風險。所以，正確的做法是：等飯菜完全冷卻到室溫後，再用保鮮膜密封。
2. 微波爐加熱，一定要“留個口”
很多人習慣把用保鮮膜包好的剩菜直接放進微波爐加熱，這是一個非常危險的做法。
即使是標注了“可微波加熱”的保鮮膜，如果完全密封，食物加熱時產生的熱氣會使保鮮膜內的壓力急劇升高，可能導致保鮮膜破裂，食物濺出，甚至引起微波爐故障。
正確的做法是：
首選方法：去掉保鮮膜，將食物轉移到微波爐專用的玻璃或陶瓷容器中加熱。如果必須用保鮮膜：一定要選擇明確標注“可微波加熱”的PVDC或PTFE材質。加熱前，在保鮮膜上用牙籤紮幾個小孔，或者不要完全密封，留一個小口讓熱氣可以散發出來。同時，儘量避免保鮮膜直接接觸食物，特別是油性較大的食物，因為油脂也可能會讓保鮮膜融化。
3. 別讓保鮮膜“包”住一切
有些食物天生就不適合用保鮮膜包裝：
高脂肪食物：如肉類、油炸食品等。保鮮膜中的一些成分可能會溶解到油脂裡，尤其是在長時間存放或冷藏的情況下。帶皮的水果：如西瓜、哈密瓜等。用保鮮膜緊緊包裹切開的水果，雖然能防止水分流失，但也會創造一個潮濕的環境，反而容易滋生細菌，加速變質。其實，只要將切開的水果切面朝下，放在乾淨的盤子裡，再蓋上一個保鮮蓋或倒扣一個盤子，效果更好也更安全。
4. 存放時間不宜過長
保鮮膜的作用是“保鮮”，而不是“永鮮”。即使是用保鮮膜包好的食物，在冰箱裡存放的時間也不宜過長。一般來說，剩菜剩飯最好在24小時內吃完，水果和蔬菜也應儘快食用。長時間存放不僅會導致營養流失，還可能因為細菌滋生而變質。
5. 及時更換，別反復使用
保鮮膜是一次性用品，最好不要反復使用。反復使用的保鮮膜，不僅黏性會下降，密封性變差，而且在使用過程中可能已經沾染了細菌，再次使用容易造成交叉污染。
保鮮膜致癌的說法並非空穴來風，但只要我們正確選擇和使用保鮮膜，就能有效避免潛在風險。記住，安全第一，細節決定成敗。下次再使用保鮮膜時，可得擦亮眼睛，選對材質，用對方法哦！