分類: 生活保健

山楂味甘偏酸，是一種比較美味的水果。山楂成熟後，不僅可以生食或制成果餅、山楂曬乾後還可以入藥，是一種略屬溫性的中藥材。炎炎夏日沒有胃口吃飯，或是飲食比較油膩導致沒有胃口吃飯的時候，或許可以嘗試用山楂幹泡水飲用。那每天喝一杯山楂泡水會對身體有哪些好處呢？

生吃新鮮山楂，最有利於吸收其營養，但平時也可以用幹山楂來泡水喝，堅持喝山楂水，身體能收穫意想不到的好處——

• 開胃消食經過熟制的山楂酸性減弱，苦味增強，對胃腸蠕動的促進作用更明顯。
• 化痰止吐山楂為酸澀之品，能起收斂作用。

二、經常喝山楂泡水，或能收穫好處

預防心腦血管疾病
很多人都患有三高疾病，如果三高疾病得不到及時控制，會導致各種心腦血管疾病，嚴重危害健康，山楂所含的營養成分可以活血化瘀，降低低密度脂肪蛋、甘油三酯、膽固醇的含量，經常用水浸泡山楂可以預防心腦血管疾病。

美容養顏
山楂根當中含有維生素，礦物質，微量元素等多種營養成分，也有著非常強的抗氧化作用，對於女性朋友來說，長期使用山楂幹泡水喝，更有助於美容養顏，增加皮膚彈性，還能夠在一定程度上，延緩皮膚的衰老速度。

幫助減肥
山楂泡水有助於減肥，但主要是在減肥過程中起到輔助作用，因為山楂本身可以起到抗氧化、利尿、降血壓、降血脂等作用，，在塗抹山楂泡水的過程中，可以消除肚子的油膩，促進腸道蠕動，幫助身體排出毒素。

預防和改善動脈硬化
適量飲用一些山楂泡水，可以有效稀釋血液中的甘油三酯和膽固醇水準，預防動脈硬化，同時在一些營養物質的作用下，可以改善心肌收縮力，提高血液迴圈效率，避免心絞痛。

• 降血壓
  現代藥理研究表明，我們吃的山楂與降血壓的山楂治療是兩回事。山楂經乙醇浸出物提取為靜脈注射液，在動物實驗中，確實發現有降壓的作用。但通過消化道攝入，與靜脈注射對身體的作用是不一樣的。

雖然大多數動物實驗都顯示山楂可作為血管擴張劑，起到降壓作用，但在人體實驗並不明顯。

有專門降血壓的雙盲隨機對照試驗發現，對於輕度的原發性高血壓結果並無顯著差異，但對於一些人，在靜息狀態下的舒張壓下降了一點。可見，山楂可能會有一定的降壓效果，但是不能代替降壓藥的作用。

降血脂
山楂中含有的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。另外，其含有黃酮類、總三萜酸等不飽和酸是降血脂的活性成分，因此山楂有一定的降脂作用.但與降血壓同理，任何食物不能代替藥物，單純靠吃山楂來治療疾病，只會得不償失。

抗癌
有實驗發現，山楂的提取物有助於抑制癌細胞DNA的生物合成，從而阻止腫瘤細胞的分裂繁殖。

但這些研究發現，都只局限於通過提取液所進行的體外或動物實驗，並不能證明含有抗癌提取物，就意味著有吃了就有抗癌的功效。

需要注意的是，長期大量吃山楂，還會對身體造成頭暈、心律不齊等多種不良反應，因此不建議長期大量食用。另外，未成熟的山楂含有較多的聚鞣酸，空腹食用易造成腹脹、腹痛等情況。

三、山楂泡水加一物，養生效果更佳山楂中含有豐富的營養物質，食用了是對人體有好處的，吃新鮮山楂營養效果最佳，但不方便的話可以泡水喝，另外還可以搭配這幾味中藥一起。

1、山楂＋桂花
8片山楂乾洗淨，倒入開水沖泡，溫熱後，再放入一勺桂花醬，攪拌飲用，可起到健脾消食的作用。

2、山楂＋決明子
山楂幹、決明子、綠茶同煮代茶飲，可改善腸道功能。

3、山楂＋肉桂
山楂、肉桂、粳米、紅糖入鍋煮成甜粥，有助於緩解畏寒和手腳冰涼。

山楂食用注意事項要瞭解？

懷孕期女性慎吃
懷孕期女性的飲食搭配要密切關注， 山楂不許孕婦吃， 否則會引起身體內氣血兩虛、引起先兆性流產的與此同時，酸性物質對孑宮起收斂性作用，加快血管收縮擴大，造成筋攣，比較嚴重造成胎寶寶身亡、早產以及小產的情況。

胃酸過多者不宜食用
山楂味道很酸，且有刺激胃酸分泌的作用，胃酸過多者食用山楂後會使胃酸進一步增加胃酸濃度進一步增高，可能引起反胃、吐酸和胃潰瘍等沖泡前涮洗一遍。

在泡山楂之前，先倒入少量開水，晃動晃動杯子後吧水倒掉，這樣涮洗涮洗山楂，能除去山楂上附著的灰塵等髒東西。

對山楂有一定的過敏體質的人，山楂也能導致我們過敏？是的，山楂也是可能導致我們出現過敏的，有些體質比較特殊的人群，在食用了山楂之後，就會出現一定的身上過敏的問題，對於這個問題，我們應該有所注意，如果說發現了自己是食用山楂過敏的體質，我們就應該少吃山楂。

平時生活中，使用最多的調料是什麼？估計醬油是其中之一。很多菜在烹製的過程中都是少不了醬油的角色。同時，醬油的營養比較豐富，含有多種氨基酸、有機酸、糖分、色素等。但是，有很多人在夏季擔心醬油吃多了會不會使皮膚變黑，甚至還有人擔心醬油吃多了會有致癌的風險。那麼到底醬油能不能天天吃、放心吃呢？食用醬油的時候要注意哪些問題呢？

一、醬油有毒還致癌？
有關醬油致癌的說法，其實主要與色素中的4-甲基咪唑有關，醬油中的顏色與焦糖色素有關。工業生產的焦糖色素中，基本都會有致癌物4-甲基咪唑，那醬油真的會致癌嗎？

國家關於食品添加劑的標準中有規定，焦糖色素中的4-甲基咪唑含量不能超過200mg/kg，聯合國糧食、農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑委員會指出，4-甲基咪唑的食用分量並不會產生人體健康問題，因此只要選擇正規管道購買的醬油，正常食用是很安全的。

二、醬油、老抽、生抽、味極鮮，究竟有何區別？
醬油、老抽、生抽、味極鮮都是人們比較常用的調味品，但很多人不瞭解它們之間的區別，那麼這幾種調味品之間的區別有哪些呢？

南北方的醬油製作工藝會有一些區別，南方一般選擇液態發酵，北方一般適合固態發酵。發酵時第一次抽出來的醬油被稱為頭抽油，第二次抽出來的醬油被稱為二抽油，第三次抽出來的醬油被稱為三抽油。

將頭抽油、二抽油、三抽油按一定比例混合之後就形成了生抽，相對顏色淺，但鮮味物質比較多，品質也比較好。

將所有抽油進一步濃縮就產生了老抽，老抽顏色相對更深，有的還會添加焦糖以便上色。

普通的醬油是介於生抽和老抽之間的，味道重，偏鹹。

味極鮮屬於生抽醬油，不過其中添加了呈鮮的添加劑，能夠用來代替味精。

醬油吃多了，會讓人變黑？

這主要是由於部分人認為醬油是黑色，裡面有種叫作類黑素的物質，人體吃多了會通過腸胃進入血液當中，從而導致皮膚變黑。在瞭解這個問題前，我們首先來瞭解，醬油是怎麼製作而成的。醬油一般是由大豆、小麥等發酵而成，在這些原材料發酵的過程中會產生——類黑素。類黑素就是讓醬油呈黑色的主要原因。很多人說類黑素食用後會導致人變黑，事實上這個說法並不科學。因為類黑素和其他物質一樣，在進入體內後會分解成糖、氨基酸等成分，隨後才能被身體所吸收。
在分解之後，類黑素自然也就不復存在，更別提進入血液、皮膚讓人變黑了，這是不科學的說法。還有些人說醬油內的成分會促進黑色素生成讓人變黑，這個說法也同樣不可信，沒有任何科學依據。換言之，醬油吃多了並不會變黑，大可不必擔心。

三、如何挑選到好醬油？
市面上的醬油品牌和種類有很多，那麼如何能挑選到好的醬油呢？

1.選擇釀造醬油
在挑選醬油的時候，要仔細觀察標籤，最好選擇釀造醬油，這種醬油一般是將大豆等原料發酵而成的，營養更高，而且材料也是天然的。

2.關注氨基酸態氮的數值
除了要看釀造醬油的標注之外，還要關注氨基酸態氮的數值，一般數值越高，醬油的品質也越高，鮮味也更好。

3.識別“配製原料”
要學會看醬油的配製原料，建議選擇大豆和小麥為原料的醬油，相對營養、品質更高一點

釀造醬油的大豆一般有兩種：

黃豆和脫脂大豆。黃豆就是整粒的大豆；脫脂大豆其實是豆粕，也就是大豆提取豆油後得到的副產品，它的價格比大豆更低，可以降低生產成本。但是，整粒的大豆因為有脂肪的存在，可以最大程度的保留風味物質，做出來的醬油也更香。另外，“零添加”看起來很健康，但醬油不是可樂，打開一瓶不會很快就吃完，沒有防腐劑醬油也存在腐壞的可能。所以，很多“零添加”醬油會提高鹽的含量，來延長保存期限。

接著，醬油瓶上還有兩個重要資訊：品質等級和氨基酸態氮含量。品質等級是根據每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量來確定的。醬油在釀造過程中會產生氨基酸態氮，氨基酸態氮含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。簡單來說就是，等級越高的醬油越鮮美。

不過，如果醬油中加入味精（谷氨酸鈉），也會提高氨基酸態氮的含量，所以也要仔細分辨。看到這裡，一瓶醬油的好壞基本上心裡有數了。最後，需要注意醬油是“佐餐用”還是“烹調用”，佐餐用的醬油可以拌涼菜或是直接蘸食，烹調用的醬油只能燒菜加熱才可食用。

人一旦上了年紀，就會對很多問題擔憂，他們總是很擔心自己的身體狀況，害怕自己得病，因為自己生病肯定會給子女添加麻煩，這就是老年人總是聽信網上的那些養生藥的賣點，也就會花錢買很多，這些傳言更加會影響更多的老人去購買保健品。這樣的話，就會有很多盲目跟風，吃了保健品，還影響了自己的身體健康。

保健品是藥還是營養品？
保健食品是具有特色保健功能或者以補充維生素和礦物質為主要目的的食品。 根據該法例第七十二條，保健食品應當具備以下特徵：一是符合國家有關標準和規定；二是功效顯著；三是使用方法科學；四是安全性良好。同時也指出，必須經過批准才能生產經營。 可以說，保健品是介於藥物和營養品之間的產品。
目前，衛生部只批准了22種口服保健品的功能，包括免疫調節、調節血壓、調節血脂、延緩衰老、改善骨質疏鬆、改善腸胃功能、提高睡眠品質、改善營養性貧血。
總之，要記住，保健品不是藥品，也不是普通的食品，而是介於兩者之間，服用有講究，不能盲目服用，否則可能會對身體造成傷害。

酵素
客觀來說，酵素這個名詞最早來源於日本，然後通過臺灣傳入內地。從本質上來說，酵素就是一種酶，是具有催化活性的大分子物質。

酶對於人體來說具有很重要的作用，我們身體內的大多數活動都需要酶的參與，如果人體內缺乏酶，那就容易帶來一些問題。舉個例子，如果人體內缺乏葡萄糖-6磷酸脫氫酶，那就容易引起蠶豆病，如果人體內缺乏酪氨酸酶，那就容易引起白化病。

既然酶對人來說具有很重要的作用，那是不是就說明酵素像商家宣傳的那樣神奇呢？其實，這是不太可能的。在生產酵素的時候，剩下的酶的數量其實是比較少的，裡面殘存的主要成分就是氨基酸、多肽和維生素等。

另一方面，酶具有特異性。換句話說，一種酶只能做某一件事，人家是比較專一的。即便酵素是一種萬能酶，那大多數酵素在被人吃下去以後，也都被破壞了，壓根起不到商家宣稱的那些功效。實際上，酵素在製作的時候可能會因為混入雜菌而引起急性胃腸炎，嚴重的時候可引起食物中毒，甚至中毒性休克。

魚油
魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，因為它含有N-3不飽和脂肪酸，許多行銷人員都宣稱它對心血管疾病有好處。 很多人認為，魚油能降低血脂水準，減少心腦血管事件的發生。其實這是誤解。魚油具有降血脂、降血糖、抗氧化等功效，可以作為食品添加劑使用；還可用於治療某些慢性病症。 但事實上，它並不能很好地預防心血管疾病，盲目服用會對健康造成危害，尤其是抗凝血藥。
魚油可以幫助抑制血小板的堆積，此時服用抗凝血藥如阿司匹林會增加瘀傷和出血的風險。

葡萄籽
想必大家也有所察覺，近年來葡萄籽保健品開始風靡流行。不少廠家抓住萄籽提取物具有清除自由基、抗氧化等作用作為噱頭，陸續開發了各種葡萄籽保健產品。不過專家提醒，葡萄籽保健品有一定的服用禁忌，如凝血功能有障礙的人群，孕婦或準備懷孕，以及正在進行母乳餵養的人群最好不要食用，否則病情可能更加嚴重，且對身體健康造成損害。

海參
海參在人們的印象中，是極好的養生保健食品，不僅蛋白質高，還能讓人越吃越健康，餐館裡賣的海參可貴了。然而實際上，海參的蛋白質含量雖然很高，但品質並不高，人體對海參所含蛋白質中的氨基酸吸收率並不高。想要補充蛋白質，與其吃海參，不如吃雞蛋，雞蛋才是最符合人體氨基酸模式的食物，哪怕是豆製品和青菜，其蛋白質在質和量上都勝於海參。

有病了應該第一時間去正規的醫院接受規範治療，保健品也應該在徵詢醫生意見後科學地服用。如果保健品宣傳中帶有“根治”、“療效最佳”等療效和絕對用語、學術機構或患者等名義作證明的、“康復”和“消失”等斷言字眼的，這些都屬於虛假宣傳和違法行為，消費者要注意分辨，避免上當受騙。

衣食住行中的食是有講究的。不良的飲食習慣是導致患病的原因之一。三高患者越來越多，有部分不可忽視的原因就是不良的飲食習慣。養成良好的飲食習慣是身體健康的重要保障。每天吃早餐、做到三小時進食一次、不吃過度加工的食物、每餐攝取足夠的粗糧碳水、優質蛋白、優質脂肪、維生素，這四個飲食習慣不難做到，但要一直堅持卻很難。

三餐按時吃
有人為了減肥不吃晚飯，結果晚上餓的肚子咕咕叫，半夜又起來大快朵頤。有人為省時間不吃早餐，卻不知時間一長，招來胃腸道疾病和膽結石的毛病。事實上，我們建議一日三餐之間，相隔最好不要超過5個小時。如果相隔時間過長，會使人產生饑餓感並體力不支、還會使機體的消化系統忙於消化而產生疲勞感。早餐時間可以定在早晨7點左右；午餐建議定在12點左右；晚餐的時間應該在下午5～6點之間。“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”，“好、飽、少”的定義是什麼？
這個說法不是非常準確，但它能給我們一些啟示。早上吃好，意思是品質要高，體現在食物營養平衡上：不僅有主食（麵包、饅頭、餅、米飯、粥等），還至少要有兩種蛋白質食物（蛋、奶、肉、豆製品），以及至少一種蔬菜和水果（最好是不止一種，比如早上吃了蔬菜並不妨礙再吃點水果），如果再加上一小把堅果，那就更完美了。午餐的數量要充足，就是所謂飽，主食和菜肴都要吃夠，食材品種盡可能多一點。晚上吃少，不意味著讓自己餓著，而是熱量低一點，油少一點，而且要儘量彌補早上和中午沒有吃到或沒有吃夠的食物，比如蔬菜、雜糧和薯類。
1、早餐不但要吃，還要吃得有營養，可以吃些主食、雞蛋、牛奶、豆漿之類，增加碳水化合物和蛋白質的攝入，一上午都有精神。
2、午餐吃得飽在一日三餐中，午餐要多吃一些，而且吃的花樣要多，不但要吃主食，還要吃蔬菜、肉類，食物的比例要占三餐的百分之四十，保證有足夠的營養來滿足身體的消耗。
3、晚餐吃得少晚餐不要吃太多，因為晚餐離睡眠時間很近，要少吃一些，而且要吃些容易消化的食物，不要吃得太油膩，以免加重腸胃的負擔。
4、補充水果除了一日三餐之外，下午在兩餐之間，還可以增加一些水果，能增加維生素的攝入，既有利於腸胃消化，還可以美容皮膚。

專家給出了八大飲食建議：
1. 控制總能量，維持理想體重，超過正常標準體重者逐漸減重。結合每個人的身高、體重、體力活動情況確定合適的飲食量。40歲以上者尤應預防發胖。正常體重的簡單計演算法為：BMI=kg（體重）/㎡（身高的平方） ，一般以19~24為正常範圍，大於25超重，大於28肥胖。
2. 適量主食：每日5~8兩，米麵為主，每日粗雜糧占主食的1/3。
3. 多食蔬菜：每日1斤左右，注意選擇深綠色蔬菜和紅色蔬菜；每天中等大小水果1~2個，不能以加工的果汁飲料代替水果。
4. 適量肉類：每天魚蝦1~2兩，瘦豬（或者牛、羊肉）1兩~1兩半，雞鴨肉可以去外皮後替換豬肉。煮雞蛋清1個。每週雞蛋黃不超過3個。
5. 每日低脂牛奶半斤和半兩大豆（或者大約1兩豆干、2~3兩豆腐）。
6. 清淡少鹽：除脂肪的數量以外，脂肪的類型更為重要，烹調油最好選用含不飽和脂肪酸較多的植物油20克，如豆油、菜籽油、調和油、茶油、橄欖油等，大約2湯勺。每天小於6克鹽，不另外食用鹹菜、黃醬、豆腐乳、芝麻醬等食物。
7. 禁用或少用的食物：動物脂肪如豬油、牛油、雞油、奶油等；動物內臟如腦、肝臟、腎臟等；富含膽固醇的食物如肥肉、魚子、雞蛋黃、松花蛋等；奶油蛋糕、甜點、甜飲料等；辛辣有刺激性的調味品；烈性酒；濃的咖啡、茶和肉湯等。
8. 餐次安排應少量多餐，避免吃得過飽，晚餐應注意避免攝入過於油膩和不易消化的食物。提倡進餐半小時後散步30~60分鐘。

吃飯要遵循123的規則，一口肉、兩口飯、三口菜。

說到鹹菜，想必大家都再熟悉不過了。鹹菜這種食物是很多人都非常喜歡吃的，特別是一些上了年紀的中老年人，對鹹菜是格外喜愛。由於鹹菜的口感比較特殊，所以這類食物自然而然也就成為了眾多家庭中的開胃小菜，甚至有一部分在吃飯的時候必須要吃一些鹹菜才能感覺到滿足.很多人也許都不知道，鹹菜雖然吃著很可口，但是經常吃的話也是會有一定的風險的。特別是對於那些長期大量吃鹹菜的人來說，很有可能會導致身體出現一些不適感和疾病。除此之外，網路上還曾有過吃鹹菜會給人們帶來患癌的風險。那麼吃鹹菜到底對人體有沒有危害，會不會導致患癌呢？

鹹菜的特點，主要有4個：

1、鹹味當頭，主要是用食鹽浸泡白菜、芥菜等蔬菜，一段時間後就可以了，有時候食鹽較金貴，用辣椒、酸料代替。
2、保存期長，有了鹽分的加持，一些不耐保存的菜蔬，可以長期保存，特別適合離鄉的遊子和商賈選用。
3、好吃不貴，鮮綠的菜蔬經醃制後有特殊的味道，容易勾起饞蟲，而且價格低廉，很多家庭常備。
4、文化傳承，隨著人口遷徙、經貿往來，鹹菜逐漸從中原傳至各地，每一種鹹菜背後都有故事。

很多人喜歡吃醃制的食物，比如醃菜，醃肉。但是如果長期吃這種食物的話，對健康是有害的。

吃鹹菜是有可能致癌
鹹菜是一道用食鹽等調味料醃制一定時間後的蔬菜，通常味道比較鹹，可以長期保存，主要的成分有醬油、黃瓜、蔬菜等食物，一般蔬菜在醃制過後有一些營養元素會被保存下來，比如維生素等成分，可以適當的補充患者體內所需要的微量元素，但是現在中也含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽主要的成分是亞硝酸胺，如果亞硝酸胺被人體長期的攝入，很容易會提高患癌的幾率，所以現在有致癌的概率。
另外，要注意如果患者的腸胃不好，也要少吃鹹菜，避免鹹菜對胃黏膜造成刺激，導致病情復發，如果患者有咳嗽、咳痰等症狀也要謹慎食用，避免導致病情加重。

增加腎臟負擔,導致高血壓
食物通過醃制後,營養成分基本上被破壞,吃的再多也吸取不了營養,相反,醃制食品大都是放了過多的鹽,導致食品的含鹽量過高,而身體裡的鹽過高,就會影響身體的水平衡,導致腎臟的負擔加重,容易產生高血壓。

容易得潰瘍和發炎
醃制的食品,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“蕩然無存”。所以,如果大量進食醃菜,就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降,引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

容易患結石
北方有一種醃制的酸菜,也是大家所喜愛的。但是,醃制的酸菜中含有太多的草酸和鈣,食用後會被大量吸收,在腸道內就會形成草酸鈣,不易被排出體外,而草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統,形成泌尿系統的結石。

50歲後，多吃下麵幾種食物

多吃時令蔬果
常言道：“應季而食是養生之道”。新鮮的時令蔬菜富含多種維生素，膳食纖維等，而且由於是大量上市，價格一般也非常便宜，堪稱是物美價廉，很適合日常經常吃，既能給身體補充營養，對清潔腸道也有好處，排出垃圾，一身輕鬆。

多吃優質脂肪
50歲後，一定要多吃優質的脂肪，減少“壞脂肪”的攝入。上了年紀的人血管容易發生粥樣硬化，導致血液迴圈受阻。這其中，食用油的選擇，尤為重要，多吃植物油，少吃動物油。平時多攝入α-亞麻酸，人體必需的多不飽和脂肪酸，可以軟化血管，保護血管內皮細胞、減少脂質沉積及改善纖溶功能，預防心血管疾病。

蘑菇
有研究發現，蘑菇中所含有的卡路里熱量非常的低，而且蘑菇中含有豐富的鉀元素，能夠有效抵消鈉元素對身體帶來的不利影響。所以平時中吃鹽較多的人可以多吃一些蘑菇，能有效降血壓。

漿果
有研究發現，漿果中的藍莓能夠有效抑制身體炎症，進而能有效降低癌症的風險。藍莓只是漿果中的一種類型，像黑樹莓和草莓等，都能在一定程度上降低患癌風險，所以平時飲食中可以多吃一些漿果，可以做成蔬菜沙拉，也可以加在優酪乳和燕麥裡。

洋蔥
洋蔥中含有豐富的硫胺酸化合物，能夠加快我們身體中分解脂肪的速度。平常用洋蔥去搭配一些高熱量或高脂肪的食物，有利於解油膩，也能避免身體出現肥胖症狀。

海藻
海藻是一種低熱量和低脂肪的食物，其中含有植物多糖等植物化學物質，能夠起到抗氧化和調節免疫力的作用。而且海藻中還含有獨特的膠體纖維，能夠降低人體的膽固醇含量，對於保護血管有一定作用。

癌症，是生命健康中揮之不去的陰霾，一旦沾上，不讓你失一條命，也得讓你丟了半條命，但是癌症卻日益高發。據《全球癌症統計資料》顯示，全球大約有1800萬新增癌症病例以及960萬的癌症死亡病例，其中中國新增病例達380.4萬例、死亡病例數占229.6萬例。相比於其他國家，我國癌症發病占比、死亡占比均為全球第一！而其中飲食成為了癌症高發的重要因素，曾被世界衛生組織評為2A致癌物的“肉”成了眾矢之，那麼吃肉真的會增加患癌的幾率嗎？

一、我國癌症高發，“禍根”是味精？

味精是很常見的調料，可以讓食物的味道變得更鮮美。但是網上卻常有“味精會致癌”的說法，導致很多人都不敢再用味精，怕對健康造成危害。

味精最早是在20世紀初由日本的化學家田菊苗發現的，他從海帶中提取到谷氨酸鈉，並將它取名為“味の素”。到了1920年，我國化學家吳蘊初成功在穀物中提煉出谷氨酸鈉，並將其稱為“味精”。

除了味精，很多天然食物裡也都含有谷氨酸鈉，例如番茄、海帶等。而且我國的味精大多是以大米、玉米澱粉等穀物作為原料，經過發酵、提取和精煉而製成。味精的原料本身無毒無害，製成的味精也符合國家標準，當然也是無毒無害的。

味精被食用後，在胃裡會轉化成谷氨酸，再進入血液參與蛋白質的合成和新陳代謝的過程，同時也會與血氨合成為穀醯胺，解除氨的毒害作用，保護肝臟健康。

美國FDA曾指出，在目前的食用量和使用方法下，長期食用味精不會對人體造成任何障礙。在1999年，我國也首次獨立完成了味精的長期毒理試驗，結果表明食用味精是安全無害的。此外，世界衛生組織的食品添加劑聯合專家組曾對味精做過多種試驗，都證明味精沒有急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性等。

因此，關於味精致癌的說法，其實是謠言，並不可信。

但是味精中含有鈉，過量食用可能會導致鈉攝入過量，容易引發高血壓、胃腸疾病和心血管疾病等。因此，也建議不要過量食用味精。

二、生活中我們真正應該注意的是這幾種食物，建議大家不要食用。

酒精
世衛組織將酒精列為第1類致癌物，這意味著它對人類具有明顯的致癌性。 近年來，隨著人們生活方式變化，酒依賴人數呈明顯上升趨勢。同時，酒精性疾病已經成為全球範圍內危害健康與生命最重要的非傳染性疾病譜之一。飲酒導致多種惡性腫瘤發病增加。 《柳葉刀》公佈的資料顯示，僅2020年一年，就有74萬例新發癌症與飲酒有關，即使是少量飲酒.

檳榔
檳榔會引起口腔黏膜的纖維病變，檳榔中的一些化學物質在咀嚼時會形成亞硝基，這是一種很強的致癌物質。 因此，在使用時應該避免長時間嚼食檳榔。此外，檳榔中還存在一種叫做”檳榔胺”,其可以抑制人體免疫功能，對人有一定的毒害作用。所以建議人們不要吃。 另外，檳榔是一種比較硬的食物，長期咀嚼檳榔會導致口腔黏膜損傷，進而導致慢性炎症，在不斷的刺激下，會逐漸發展為癌症。

臘腸等加工肉
臘腸等加工肉類，已被明確為一類致癌物，與結直腸癌、胃癌、食管癌等癌症密切相關。在加工肉的製作過程中，需要加入大量食鹽進行醃制，因此會產生大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後，會在胃酸的作用下變成強致癌物亞硝胺類物質，增加癌症的發生風險。所以，臘腸、臘肉、火腿等加工肉類，平時還是要少吃。

中式鹹魚
中式鹹魚也屬於一類致癌物，經常食用中式鹹魚，會增加鼻咽癌等癌症的發生風險。首先，中式鹹魚很鹹，屬於高鹽食物，經常食用高鹽食物會增加幽門螺桿菌的感染風險，而幽門螺桿菌也是致癌物，可以進一步誘發胃癌。此外，中式鹹魚與加工肉類一樣，進入人體後會形成亞硝胺類物質，具有很強的致癌性。日常飲食上，應限制中式鹹魚的攝入，如果要吃，建議在食用前用溫水浸泡一段時間，將部分鹽分去除。

三、想要預防癌症，就要遠離各種誘發癌症的危險因數，養成健康的生活習慣。

保持一個好心情
無論是癌症患者，還是沒有患上癌症的人，一個好的心情都是非常重要的。在生活中，我們總是承受著各方面的壓力，也時時刻刻被這些壓力所影響著心情。但是，保持一個好的心態對於身體健康來說也是非常重要的。正常情況下，癌細胞在我們的免疫系統的作用下，是很難存活的。一旦我們長時間心情不好，很可能導致免疫能力的下降，從而導致癌症趁虛而入。此外，即使患上癌症，也要保持一個良好的心態，不要自己嚇自己，反而幫助癌細胞的發展。

戒煙戒酒
對於不抽煙不喝酒的人來說，這一點根本不是問題，但對於喜好抽煙喝酒的人來說，這一點確實不容易。但是，再不容易，也是有戒除必要的，因為香煙和酒精，致癌程度不僅高，致癌的種類還多，所以，要想盡可能的遠離癌症，戒煙戒酒，絕對是很有必要的一件事！

定期體檢
體檢的作用並非遠離疾病，卻是保證身體健康的必要工作，定期體檢，能夠幫助我們及時發現身體的異常。癌症的發生從來都不是突然性的，它是一個緩慢且有徵兆的過程，而定期體檢，就能幫助我們在問題剛剛出現前就及時發現，並及時處理，如此一來，即使是癌症，在早期就及時發現，也是能輕鬆治癒的。

23點前上床睡覺 遠離前列腺癌
淩晨還在電腦前精神奕奕的熬夜黨們顫抖吧！英國科學癌症研究中心調查了世界各地1000餘名30—50歲的癌症患者，發現99.3%的人常年熬夜，淩晨之後才會休息。因為熬夜一方面會造成生物鐘紊亂，另一方面，夜間燈光會破壞人體褪黑素形成，而這是保護人體免疫功能的重要一環，缺少它容易讓白血病、乳腺癌、前列腺癌等找上門來。

隨著人們日常生活水準的提高，飲食習慣，飲食結構也進入了多元化、多樣化階段，它在給身體帶來營養全面的同時，酸甜熱辣冰也對牙齒給予了極大的考驗。“牙好，胃口就好，吃嘛嘛香，幹嘛嘛成”。

現在有一些人因為牙齒問題，飯不能好好吃，覺也睡不好，更嚴重的班都不想上。去醫院一檢查，大部分都是牙齒被牙結石不同程度的“攻擊”，導致了牙周發炎，牙齦出血等情況，痛苦不堪。還有些細心的人會發現自己牙縫長出了黃色的“小石頭”，直接影響了個人形象，笑起來都不那麼自然了，可自己在家用了各種方法，又是摳又是刷的，卻怎麼也處理不掉，而且還會發出一種難聞到的味道，稱之為臭也不為過，那麼為什麼會出現這種情況呢，這到底是什麼呢？

一、牙縫裡的牙結石，究竟是什麼？

牙結石其實是一種沉積在牙面或者修復體上的菌斑和沉積物，是由唾液或者齦溝液中的礦物鹽長年累月沉積而成的，而且牙結石通常都處於已經鈣化或者正在鈣化的狀態。

根據沉積部位的不同，牙結石可分為齦上牙石和齦下牙石。

齦上牙石又被稱為唾石，沉積在牙齦邊緣上方，呈黃色或白色，體積較大，肉眼可以直接看得到，多見於唾液腺導管開口相應的牙面上，例如上頜的第一磨牙頰面，以及下頜前牙的舌面。

齦下牙石又被稱為血石，由於沉積在牙齦邊緣下方，顏色通常比較深，體積也比較小，質地會比齦上牙石堅硬，肉眼很難直接看到，一般需要通過探針或者X線片才能看到。齦下牙石大多位於牙周袋內，可從釉牙骨質界延伸到牙周袋底附近，常見於鄰面、舌側和齶側。

根據嚴重程度，牙結石可分為4個等級：

0度，代表沒有軟垢或牙結石；
1度，代表有少許軟垢或牙結石，但是均不超過牙面的1/3；
2度，代表有未超過冠面1/3的牙結石，其中齦下牙石屬於少量的程度；
3度，代表有未超過2/3冠面的牙結石，而且齦下牙石較多。

二、為什麼牙齒縫隙會形成結石呢？

日常生活中，口腔衛生狀況不好，細菌就會與食物中的蛋白質及一些分解過程中的副產品混合，形成牙菌斑。當牙菌斑停留在牙齒上，來不及時清除，慢慢就會沉積成牙石。

牙石雖然不痛不癢，但堆積過多它們就會開始各種“作妖”——
牙齦傷害：牙結石沉積在牙齦處，造成牙齦出血、萎縮，牙周組織炎症，引起口腔異味，嚴重時還會導致牙齦發膿、牙縫變大，引起牙齒鬆動。
消化不良：牙周炎症或牙齒缺失，導致咀嚼功能下降，可引起消化不良，可能誘發消化系統病變。
心血管疾病：多項研究發現，牙周病的致病菌可隨著血液迴圈，可能引起心內膜炎、腎小球炎等疾病，並增加冠心病的發病風險。
早產：懷孕期間，孕婦可能會因牙周病，刺激胎兒，引起早產。

三、我們一起來看看在生活中如何祛除牙結石

1、檸檬水刷牙。檸檬是我們日常生活中常見的水果，其除了非常好吃之外還可以起到祛除牙石的作用，這是因為檸檬內含有豐富的酸性物質，而這些物質可以和牙石的主要成分磷化鈣產生化學反應，從而達到溶解牙石的作用。

2、化學藥劑洗牙。化學藥劑洗牙是近幾年才流行起來一種洗牙方法，主要是運用一些對人體無害的化學藥劑和牙石發生化學反應，從而使牙石從牙齒上剝落的過程，不過選擇這種藥劑一定要到正規醫院購買，千萬不能自己從一些不明商販購買，不明來歷的化學藥劑很可能含有對人體有害的成分在內，這個尤其要引起注意。

3、食醋刷牙。食醋是我們日常生活中必備的一種調味品，幾乎家家戶戶的灶臺上都有，食醋的主要成分是醋酸，它是一種弱酸可以和大多數的鹽類物質發生緩慢反應，平時多用食醋刷牙可以逐漸的溶解牙石達到洗白牙齒的目的。

目前，很多年輕人的工作都處於緊張狀態，作息嚴重不規律導致肛腸疾病蔓延。特別是白領一族大都喜歡精製食品，體內嚴重缺乏粗纖維食物，而食物纖維能稀釋腸內殘留物，增加糞便量，並加快糞便從腸道排空。長期缺乏食物纖維會讓體內積存糞便，使食糜在體內長時間停留，從而產生毒素被人體重吸收，這些毒素中很大一部分是可能導致腸癌的物質。總之，過度使用薰制、醃制和油炸食品也可能導致結腸直腸癌，農藥污染和食品中不合理的食品添加劑也可能導致結直腸癌。

此外，現代交通工具發達，人們經常用汽車代替步行，此外還有長期的辦公室旅行、大量的酒精和煙草、長期不按時吃飯、熬夜等，會導致胃腸功能障礙，這也是大腸癌飆升的原因之一。

一、從食物變成大便，經歷了什麼？

上廁所是每天都要經歷的事情，理想狀態是早晨排便順暢一身輕鬆。但偶爾也會出現一些情況，導致便意不順。

從食物到便便，人體內經歷什麼？當食物進入口腔，這是食物第一次“分解”，通過咀嚼吞咽，食物進入到胃部。

胃部相當於一台“攪拌器”，把食物徹底碾碎，來確保身體可以順利消化。變成糊狀的食物流入小腸，開始消化吸收。最後流入大腸時，食物基本已經被分解吸收完畢，通過分泌黏液就會在腸內轉化成糞便。

便便一般在體內積蓄到200—300g左右，就會向大腦發出排便的指令。正常情況下，人是一天一排的，那什麼情況算是便秘呢？

便秘是指大便次數減少，一般每週少於3次，伴排便困難、糞便幹結，多長期持續存在。根據2022年《便秘中成藥在中醫診療指南》提示，我國普通人便秘的患病率約為20%。

長期便秘，可影響患者肛門口附近神經敏感性下降，進而陷入便秘的惡迴圈，且本來應該排出去的有毒物質，一直排不出去，就會刺激腸管導致結腸黑變病、結腸息肉，進一步刺激導致結腸惡性腫瘤可能。

腸癌到底是什麼？

腸癌是一種常見的惡性腫瘤，主要指結腸癌和直腸癌。根據全國腫瘤資料顯示，2015年結直腸癌的發病率和死亡率分別位居我國惡性腫瘤順位第3位、第5位，給社會和患者家庭帶來了極大的經濟負擔［1］。多好發生於中老年人，但近年來在年輕人 （≤40歲） 中也越來越多，並且一旦發現，基本都是晚期。

早期症狀要警惕

不少的腸癌患者在確診時疾病已經發展到了晚期，由此可見，和大多數癌症一樣，腸癌的早期症狀並不是那麼明顯，所以如果您在日常生活中身體出現了以下異常，一定不要忽略：

1、出現便血

便血原因主要為大便與腫瘤表面摩擦所致。輕者僅表現為大便潛血試驗陽性，一般患者無痛，血液多是暗紅、鮮紅色狀態；重者可表現有黏液血便、黏液膿血便或純血便。

很多患者由於因痔瘡有過便血，因此容易忽視這一症狀。

2、大便習慣改變

患者早期可出現腹瀉、便秘或腹瀉與便秘交替。隨著病灶體積增大，腸腔越來越狹窄，進而出現進行性便秘。

除了便頻外，患者還有排便不盡感，這種症狀最初發生在清晨起床後，大便逐漸增多，每日數次或10多次，甚至夜間也常出現頻發大便。

3、大便性狀改變

腸道若存在腫瘤，可引起腸道一些炎症，若腫瘤位置靠近肛門，會刺激腸道，可直接排出黏液和血的情況。

腫瘤在腸道中發展，相當於異物存在，會刺激腸道蠕動，這個過程就會形成一個頻繁的非正常的排便反射，可能大便還沒有“成形”，就被排出到體外去了，所以排出來的大便就是不成形的，有的時候很稀，有的時候很碎。

除此之外，腸癌的常見症狀還有包括腹痛，一般多為隱痛，併發腸梗阻時，可表現為腹部絞痛；腹部包塊，瘤體或與網膜、周圍組織浸潤的腫塊，質硬，形體不規則；全身症狀，腫瘤潰爛失血和毒素吸收，可引起患者貧血、低熱、乏力、消瘦等表現。

三、篩查可有效降低腸癌死亡率

結直腸癌發展緩慢，從防治來說，在早期篩查最有價值。如果腸鏡發現異常腫物，可以在檢查時同時切除，以防止癌變，治療過程也相對簡單，且花費不大。根據美國癌症協會最新《結直腸癌篩查指南》，建議以下高危人群定期進行腸癌篩查：

1.45歲以上無症狀者；
2.有結直腸息肉病史個體；
3.有慢性闌尾炎或闌尾、慢性膽道疾病史或膽囊切除史者；
4.曾行治療性結直腸癌切除術的個體；
5.大便隱血陽性患者必須進行結腸鏡檢查；
6.高風險家族，如一級親屬被確診為結直腸癌，則篩查需要從更早開始；

日常如何做好腸道健康管理？

1. 保持食物新鮮：不餵食過熱、過冷、變質的食物。剛買回的肉製品一定高溫消毒後再喂，自製食物要注意存放時間和溫度。
2. 選擇合適的食物，避開過敏、有 毒食物：咖啡、巧克力等食物會導致犬貓中 毒，牛肉、乳製品等易引起犬貓腸胃過敏，高糖、高鹽的人類食物也禁止飼喂寵物。
3. 保持健康的餵食習慣：定時、定量、定點進食，寵物一次吃太多太快會增加腸胃負擔，零食只作為獎賞用，飼喂前後不宜劇烈運動和大量飲水，平時則要保證充足乾淨的飲水。

4. 注意保暖、保持環境整潔和運動保健：整潔的環境能減少犬貓的患病率，適量的運動不僅能提高免疫力還能減少肥胖。換季也是導致寵物腹瀉的原因，因此要給寵物做好保暖工作。
5. 定期驅蟲和注射疫苗：感染寄生蟲常出現腹瀉、便血，有時還可在糞便中見到蟲體，免疫力下降會提高疾病發生機率。因此一定要定期驅蟲和注射疫苗。
6.定期補充腸道益生菌。

說到動物血，也許很多人喜歡吃，動物血做的食物特別好吃，比如豬血丸子，鴨血粉絲湯。由於動物血液的主要營養成分是鐵和蛋白質，在許多物質匱乏的發展中國家，動物血液是蛋白質和鐵的來源，價格相對較高。無論是蛋白質的品質還是數量，動物血液都可以被稱為領導者。動物血到底幹不乾淨？
動物血製品也叫血豆腐，主要是豬血、雞血、鴨血等動物血為原料製成的塊狀食品，很多人在日常生活當中都認為動物血是特別髒的，甚至認為其中可能殘留著一些代謝物和毒素，但其實有這樣的想法實在是多慮了。

首先血管當中其實沒有任何的毒素或垃圾，主要是細胞代謝的產物。

其次細胞代謝產物一般會跟隨血液流動到腎臟和肝臟並且被過濾或者是轉化成其他物質，所以換句話來講，動物血當中一般不會有細胞代謝產物停留在血液裡。

另外在市面上正規場所所售賣的可食用動物血，其來源必須是經過檢疫後確認合格的相關血源。

並且在加工和生產的過程裡，也會對動物血液進行相關的殺菌處理，上市之後還有監管部門進行抽查，所以只要是在正規場所購買的動物血都是安全的。

二、吃了動物血後大便為什麼會發黑？

相信這個問題是很多人想瞭解的，每次食用完動物的血液後，糞便就跟染了色一般，變成了異常的黑色。

這是因為動物血液內含有大量的鐵元素，在進入體內後，會和腸道內的食物殘渣相結合，形成硫化鐵。該物質的形態就是黑色的，所以會讓排出的糞便也因此而變黑。

這種情況在服用一些補鐵製劑時也同樣會出現，屬於身體的正常生理反應，無需過多的擔心。如果吃完動物血的三天以後，大便依舊發黑，這就需要引起重視了。

三、關於動物血的這些流言，是真是假？

關於動物的血液，在生活中有不少的傳言，但傳言有各式各樣的，作為普通人有時候很難進行分辨，接下來就來瞭解兩個常見的傳言。

1.動物血不乾淨，有毒素？

這個說法並不可信，血管本身是很乾淨的，沒有存在什麼垃圾毒素，最多的成分是細胞代謝產物。這些產物也不會在血管內長期停留，會通過血液迴圈運送至肝臟、腎臟內，經由代謝後形成一些其他成分，最後通過排汗、排便的形態排出體外，不會在血管內停留，又何來的血液有毒素之說呢？

2.常吃動物血，能清肺排毒？

動物血可以清肺排毒的說法也是非常深入人心，事實上這個說法並不可信。我們體內的呼吸道和消化道是兩個完全獨立的通道，也就是說進入消化道的動物血和進入呼吸道的粉塵二者是沒有關係的，一些說吃動物血能清粉塵的說法，非常不科學。再加上動物的血液蛋白本身也沒有除塵功能，即便是在同一通道內，也難以起到除塵的效果。

四、動物血雖便宜，但營養價值並不低

鴨血
鴨血具有預防貧血，消除疲勞，利大腸的功效。鴨血主要成分有蛋白質，脂肪，鈣，鐵，維生素K等，促進血液凝固，有止血的作用。其含有的多種微量元素，適合營養不良，腎臟疾病，心血管疾病患者和病後調養的人食用。但是鴨血不能吃過多，因其富含膽固醇，尤其是高血壓、高血脂等疾病患者儘量少吃。雖然鴨血的營養豐富，但不能作為藥物使用，如有不適需前往醫院診治。

雞血
雞血中含有微量元素鐵，並以人體容易接收和利用的血紅素鐵的形式存在，對缺鐵性貧血的人群有一定的作用。吃雞血能夠清除腸道壁上的重金屬顆粒和腸道垃圾，具有利腸通便的作用。雞血中含有大量的蛋白質及多種微量元素，對體質虛弱的病人有利於康復。另外雞血對氣管炎、子宮功能性出血、潰瘍病和慢性肝炎，都有一定的療效，雞血具有補血，止血，延緩衰老的功效。

有說法指出，香椿含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，會轉化成致癌物亞硝胺，吃了會中毒，甚至致癌。首都醫科大學宣武醫院營養科主任李纓表示，香椿含有一種揮發油，適量吃點可以健脾開胃、明目、提高免疫力。但是李主任提醒，香椿的亞硝酸鹽含量較高，而亞硝酸鹽是引發胃癌的危險因素之一。有些人喜歡將香椿醃制了來吃，這樣也會有致癌風險。

李主任說，香椿越新鮮，亞硝酸鹽含量就越低，吃的時候可以選新鮮的，偶爾少量食用不會致癌，而且在製作香椿前焯燙1分鐘左右，即可去除大部分的亞硝酸鹽。如果是醃制香椿，其亞硝酸鹽含量會在3-4天達到峰值，之後會慢慢下降，在2周後降到較低的水準，因此，建議可以選擇醃制2周以上的香椿來吃會比較安全。

蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，吃起來鮮嫩滑爽，有著“山菜之王”的美稱，但近年來，關於“蕨菜致癌”的說法卻愈演愈烈，甚至出現了“蕨菜100%致癌”的說法，這到底是科學依據還是謠言？

一、蕨菜被列為二級致癌物，還能吃嗎？

蕨菜是春季常見的野菜之一，既鮮嫩又美味，但隨著“蕨菜致癌，千萬別吃”的說法出現，有些人就不敢吃了。

1983年，日本科學家的研究發現，喜歡吃蕨菜的地區，人們較容易患胃癌、食道癌等惡性腫瘤。相關專家認為，這是因為蕨菜中含有一種叫做“原蕨苷”的可致癌物質。

2011年，蕨菜（歐洲蕨）被世衛組織列為2B類致癌物，意味著它已被證實對動物有致癌性，對人可能致癌。

蕨菜確實具有“致癌性”，因為它含有原蕨苷、黃堿醇類化合物、蕨內醯胺等致癌物，其中原蕨苷起到了主導作用。

原蕨苷經過水解後會產生二烯酮類化合物，這是一種較強致癌性物質。同時，原蕨苷也屬於遺傳毒性致癌物，攝入原蕨苷後會改變DNA等遺傳物質，進而誘發癌症。

但是，拋開劑量談毒性往往是不科學的。跟其他致癌物一樣，原蕨苷存在劑量和致癌效應間的關聯，劑量越多、暴露頻率越高，癌症的發生幾率就越高。

而且，癌症的發生往往是多種因素長時間共同作用的結果，除了接觸致癌物的劑量和頻度外，遺傳、環境、身體狀況、生活習慣等多種因素也會影響癌症的形成。

所以，“蕨菜100%致癌”是具有誇大性的，適量吃點是不會致癌的。

湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科提醒，蕨菜中含有的有害物質屬於水溶性化合物，建議在食用前應用清水反復清洗，這樣可以沖洗掉蕨菜中大部分的有害物質，然後再熱炒或者用沸水漂焯後涼拌著吃即可。

需要強調的是，吃蕨菜要適量，切勿長期食用。

二、4種蔬菜已被列入“致癌名單”？別上當了

近日，不少網傳文章稱“4種蔬菜已被世界衛生組織列入致癌名單，要少吃”，文中把娃娃菜、黑木耳、番茄、扁豆這4種蔬菜打上了“致癌物”的標籤，這到底是真是假？

1、娃娃菜中含甲醛，吃了會致癌

有說法稱，有些不法商家為了讓娃娃菜的賣相更好，能夠保存更長時間，於是便將娃娃菜浸泡在甲醛中。

實際上，甲醛是極容易溶于水和揮發的，即使在包裝娃娃菜之前蘸了甲醛，在運輸、售賣和儲存的時候，很多甲醛已經都揮發掉了。

即使是娃娃菜中含有甲醛，經過重重的流失和揮發，裡面所含的甲醛已經所剩無幾，按照一般人的食量，是不會發生中毒現象的。如果不放心，建議可以在吃娃娃菜之前，多清洗幾遍即可。另外，建議從正規管道購買。

2、新鮮木耳會誘發皮膚癌

新鮮的木耳中含有一種叫做“卟啉”的光感物質，使用後可能會引起皮疹、日光性皮炎等疾病。而且卟啉不溶于水，簡單清洗是無法將它去除的，需要將木耳曬乾，這樣它才會分解。因此，新鮮的木耳一定要經過晾乾處理。

如果木耳的泡發時間過長，會產生椰酵假單胞菌，這種細菌會分泌致命毒素“米酵菌酸”，致死率高達50%以上。因此，平時泡發幹木耳的時間不能太久，泡開後的木耳應儘快烹飪、食用。

3、“生”番茄會導致腸癌或胃癌

未成熟的番茄中含有番茄堿，如果大量攝入很容易會導致中毒現象的發生。正常人攝入0.2-0.4克番茄堿即可誘發食物中毒、

但是，隨著番茄的不斷成熟，番茄堿的含量也會逐漸降低，因此吃完全成熟的番茄就不會出現中毒的問題。

4、扁豆會致癌，不能吃

扁豆中的確含有一些植物凝集素，如果生吃的話，會增加食物中毒的風險。因此不建議生吃扁豆，只要將扁豆完全加熱後再食用就不會有這類風險，是可以安心食用的。

真正致癌的這幾種食物，藏在不少人的餐桌上

罐裝番茄
新鮮番茄對您的健康非常有益，甚至可以幫助您預防癌症。注意！罐裝番茄不是這種情況！這怎麼可能？大多數罐頭內部都有一層薄層，通常由雙酚A（BPA）製成。研究表明，BPA 會影響您體內的荷爾蒙活動以及基因在您大腦中的運作方式。因為番茄太酸了，這特別危險！酸從罐中釋放有毒化學物質並洩漏到番茄中。BPA 與不同類型的癌症、心臟病和生育問題有關。我們的建議：立即將罐裝番茄放在一邊，然後選擇玻璃裝番茄或新鮮番茄。

養殖鮭魚
天然魚類，尤其是鮭魚，被稱為最健康的食物之一。但並非所有鮭魚產品實際上都是健康的！在歐洲，大部分鮭魚是在農場養殖的。這種魚接受非天然食物，經常被石棉等材料中的化學物質、抗生素、殺蟲劑和其他致癌物質污染。養殖的鮭魚也比新鮮的鮭魚更肥，所以它吸收更多的毒素。確保您選擇新鮮而不是養殖鮭魚！

火腿、培根等加工肉
生活中一些人比較喜歡吃一些加工類的肉類食物，比如說火腿、臘肉、罐頭、肉醬等，其實這些食物對我們的身體危害還不小，尤其是裡面含有較多的潛在致癌物——亞硝酸鹽，而且由於製作的需要，往往會導致這些肉類中的亞硝酸鹽含量過多，平時我們購買這一些食物的時候，不妨多看看這些食物的配料表，就可以看到裡面的亞硝酸鹽含量。需要注意的是，亞硝酸鹽其實是國家允許的一種添加劑，不過對於我們的身體健康也有害處。

燒烤、油炸食物
生活中我們常說，吃進去的可能是烤串，不過往往也是在給自己的癌症添磚加瓦，這是因為燒烤在製作的時候就會生成一些有害物質苯並芘，這種物質假如進入我們的身體就會導致患癌的幾率增加。而這些物質往往可能隨著煙霧吸附在食物上面，而食物中的脂肪由於高溫也會生成一定量的苯並芘，兩者相結合，就會導致苯並芘的含量增加，所以燒烤食物吃多了，也會導致我們患癌的風險增加，所以建議大家生活中儘量少吃這一類的食物，此外也要注意，可以用錫紙把食物包起來，可以用電烤箱烤食物，也能降低苯並芘的危害。