分類: 疾病預防

長久以來，多數人在膝關節炎有一個普遍錯誤的認知，把膝關節炎視為磨損性疾病，認為只要多休息。少走路，就可以保護關節，其實這是不對的，實際上，科學的運動有益於肌肉骨骼健康，是真正“保膝”的舉措。

加強膝關節周圍肌肉軟組織的鍛煉，增加其強度，保持其彈性是預防關節損傷的最佳途徑。只要循序漸進方法得當的鍛煉，會使你的關節更健康。那麼膝關節怎麼鍛煉呢？鍛煉膝關節的方法有哪些呢？

1:目視前方，下方微收，整條脊柱往天花板延伸，腹部微微內收。
2:膝蓋指向腳趾第二趾，注意下蹲的時候膝蓋不要內扣或是過度的前移。
3:下蹲，下蹲的時候臀部啟動，感覺類似於後座的感覺，但保持身體穩定。
4:你可以蹲到大腿與地面平行，或者就是大腿低於平行線，這取決於你的柔韌性和在動作過程中的動作準確性。
5:呼氣發力站起。做徒手深蹲的時候，雙手可以放於身體兩側或是伸直於前，或是交叉於肩部。膝關節不舒服的不好的可以經常做一下鍛煉。
造成膝關節疼的原因

技術動作不正確
在羽毛球的訓練和比賽中需要快速的動作變換速度和應變能力，如果運動員不會自我保護將會很容易受傷。例如不正確的前沖以及回動時外翻，在屈伸時因為關節窩與關節頭的不斷摩擦引起膝關節內側韌帶以及軟骨損傷，損傷性滑膜炎，髕骨勞損和膝關節半月板損傷等。

長期大運動量訓練引起的膝關節慢性勞損
羽毛球運動中常見的膝蓋疼痛點是在膝蓋髕骨下緣的話，是一種髕尖末端症，由於羽毛球運動中，膝蓋是使用較多的關節，長期反復的摩擦、屈伸，容易使膝關節面磨損以及韌帶變性，最後導致膝關節的勞損。

傷病未痊癒便過早進行訓練
羽毛球運動員在膝關節出現傷病後必須需要恢復一定的時間，一旦過早的進行訓練，傷病不僅容易復發，而且急性損傷容易轉化為慢性損傷，所以不要過早的投入訓練，要掌握好訓練時間。

保護膝關節的方法

鍛煉大腿兩側的肌肉群
股四頭肌是大腿前側的主要肌肉，對股四頭肌進行肌肉訓練後，可幫助讓膝關節也得到改善，可幫助預防膝蓋肌肉萎縮以及增加膝關節活動範圍。鍛煉股四頭肌其實不難，在日常只需要採取仰臥位，而後將一邊腿繃直後向上抬起約30°，在高點保持10秒左右放下，反復進行。鍛煉到腿部肌肉有酸脹感即可，後續體能增加後可適當在腿部增加點負重來加強鍛煉效果。

穿合腳的鞋子
合適的鞋子對於保護膝關節也很重要，建議老年人穿著合適的平底軟鞋。避免因為穿著了不合適的鞋子導致腿部受力不均，繼而讓膝關節承受過大的壓力，增加膝關節損傷的風險。

靠牆半蹲
這種方法適用於一切對於下肢負重沒有限制的患者，如果患肢存在軟骨損傷，並在運動中會產生疼痛感，可以通過上下微調角度的方式避開損傷區間，儘量使練習不發生在疼痛弧範圍內。如果力量達到一定水準，可以通過靜蹲方式的變化來增加難度以及練習的趣味性，以強化練習效果和實用性。 背靠牆，雙腳雙膝與肩同寬，腳尖向前，下蹲至膝尖與腳尖連線垂直地面（膝尖不可以超過腳尖，否則會對髕骨軟骨、半月板都造成壓力），重心置於患側足部，自行掌握下蹲深度（無痛的角度，大概屈膝45°），每次保持半蹲20秒，然後休息20秒為一次，連續10-20次組（循序漸進），3組天。如果想增加難度，可在背後與牆之間放置一軟球，進行相同標準的練習。

一日三餐中主食必不可少,在製作饅頭、花卷、包子等食物時,會用到“酵母粉”,來使麵食更加鬆軟,那麼，常吃含酵母的食物,是否真的會傷胃呢？

酵母的主要用途是什麼？
酵母它是一種單細胞的真菌，有氧沒氧都能生活，但只要溫度和濕度合適，它就可以大量繁殖，可以分解糖，產生二氧化碳，所以它是一種天然的發酵劑。需要發麵的時候，一般都會用到酵母，比如烤麵包、做饅頭。實際上，啤酒的釀造過程中也需要酵母。

酵母在麵團中起到的4個作用：

● 酵母作用於麵團當中，能夠促進蛋白質鏈的形成。
● 發酵過程中，酵母會吸收麵團當中的糖分，從而產生二氧化碳和酒精，發揮其“發酵”的作用，使麵團鬆軟多孔，體積變大。
● 酵母發酵除產生二氧化碳外，還有增加麵筋擴展的作用，提高麵團包氣能力。
● 酵母在發酵的過程中會產生許多“揮發性有機物質”，有助於形成麵包等食品特有的烘焙芳香氣味。

常吃“發麵”營養好！
有人說“饅頭剛蒸好的時候不要吃，不然會得胃病”。觀其理由，主要的矛頭是對準了酵母發酵後產生的二氧化碳。但事實上，酵母作為一種活菌，溫度超過60℃就無法存活了。所以，即使我們把含有酵母的麵食吃下去，其中的酵母也早就在蒸制的高溫中損失殆盡，更別指望這些酵母還能繼續發酵產氣了。所以說，我們完全沒有必要去擔心饅頭、麵包會傷胃。而且就算其中含有二氧化碳，也不會比你喜歡喝的碳酸飲料多。況且，與普通的“死面”食物相比，發麵的營養其實更勝一籌。

這是因為，天然酵母發酵的麵食，不僅增加了營養素（如含有種類更加豐富的氨基酸），而且提高了某些營養的消化吸收率（如麵團中大分子的澱粉轉化為簡單糖類）。同時也消除了一些抗營養因數，如促進內源性植酸酶對植酸的分解，提高人體對鈣、鋅等礦物質的吸收利用。因此，消化不良的人群，可以適當多吃一些發麵食品。

不過，凡事總有兩面性，發麵雖然更營養，但也因為它更容易被消化吸收，因此，它升血糖的能力更強，對於糖尿病患者來說，需要格外注意。

三、劃重點：4種包子，真心建議你不要購買

1、顏色過白的包子
正常情況下，包子皮的顏色應該是白中帶有微黃的，如若發現顏色異常發白，則要警惕可能是添加了添加劑。

2、捏了不易還原的包子
老面製成的包子捏在手裡不會乾癟，即便是捏扁了之後也會很快還原。在掰開之後可以看到蜂窩比較大，酵母製作的則蜂窩比較小，更有嚼勁。

3、味道不對的包子
使用了添加劑的饅頭，吃到嘴裡後會有發糕、麵包的感覺，不會有淡淡的面香味。

4、價格過於便宜的包子
泡打粉製作的包子成本價較低，使用的量可達到麵粉量的1~3%。相對于普通製作的包子麵粉量比較省，所以售賣的價格也會比普通包子要低。

日常購買包子時一定要注意觀察，避免買到不合格的產品。在我們的生活中，能買到的早餐種類非常多，選擇時需要特別注意，這幾種早餐都不能算健康食品，要儘量少吃。

四、不建議常吃的早餐有哪些?

餅乾類食物
餅乾是一種便於保存便於攜帶的食物，再加上餅乾品牌打折，營養無糖，富含膳食纖維等7號飽受現在青年人的喜歡。因此很多年輕人為了早上多睡一會兒懶覺，經常會把餅乾當作早餐的必備之選。

但是餅乾並不是早餐的最佳選擇。一方面餅乾比較的乾淨，而人在島上處於半脫水的狀態，並不利於人體的消化吸收，可能會傷害到腸胃；另一方面餅乾都含有較高的脂肪和一定的添加劑，吃多了很有可能會導致肥胖等健康問題。

白粥
白粥其實就是只用大米熬的粥，這是早餐中非常常見的食物。說它是不符合健康飲食的早餐，我猜或許會被很多人炮轟。但據我的觀察，其實是有道理的。

因為白粥的飽腹感比較強，早餐的時候往往只要一碗白粥，就飽了。但是早餐的原則卻不僅僅只是吃飽，而是要吃好。所以，單喝白粥，真的會影響其它營養食物的攝入。

劣質肉食
對於年輕人來說，或者是有孩子的家庭來說，早晨的時候煎一份牛排當早餐，既時尚又方便，還美味。但你煎的那種牛排是什麼樣子的呢？是超市里買的成品？還是……？如果是超市里買的成品牛排，有極大的可能是合成牛排。也就是用卡拉膠，將碎牛肉合成在一起的牛排。這些牛排往往肉質很嫩，甚至嫩到品嘗不出來牛肉的纖維。

另外，各種火腿也是早餐中經常出現的食物。但是，這些火腿的種類和品質卻不是每一樣都能夠讓人信服的。優質的火腿，是用純豬肉製成的，在配料表中會有明確的標識。一些品質次一些的火腿，會同時有豬肉和雞肉，或者是豬肉和鴨肉。一些品質再次一些的，配料表中就不會有豬肉的出現，只有雞肉，或者鴨肉。

其實這些還好說，最起碼吃不出什麼毛病。還有一些更為劣質的火腿，切開後有濃鬱的香料味。早餐吃過後，上午打個嗝都會有這種味道。可見，裡面添加了多少香料。

所以，對於早餐想圖省事，喜歡吃牛排，或者是火腿的年輕人們來說，一定要慎之又慎。學會看配料表很重要，否則買到劣質肉食，那真的是對身體健康沒有 任何幫助。

隨著生活的提高，越來越多的人開始注重飲食，一些食用價值較高的食物，更會得到人們的青睞。現在早上一杯豆漿或是一杯牛奶成了必需品，牛奶的確能夠起到補鈣的作用，牛奶中的高量蛋白質和一些微量元素，都是非常利於人體的。但是還有很多人天天喝牛奶，還是會患上骨質疏鬆，這是為什麼呢？病因又是什麼呢？

其實引發骨質疏鬆的原因有很多，不僅僅是一杯牛奶能夠解決的。如果長期飲用牛奶還是患上了骨質疏鬆，那就是身體的吸收率較低。

牛奶中的鈣元素也是有限的，一杯牛奶中的鈣含量也只含有幾百毫克的鈣元素，而且這些鈣身體還是無法全部吸收的，一般來說，身體只會吸收其中30％左右。特別是一些擁有乳糖不耐症的人群，就更加無法吸收。

喝進去的鈣並不是全部都補充在了骨骼上，有很大一部分都是融入了血液之中，血液之的鈣元素增多之後，也是無法供給給骨骼的，這時候就算每天都喝牛奶，也未必能夠有效避免骨質疏鬆。

一、為何劉阿姨天天喝“奶”，還會骨質疏鬆？

很多人都跟劉阿姨一樣，認為喝牛奶可以補鈣並預防骨質疏鬆症，但中國老年學會骨質疏鬆專業委員會委員閆爽指出，單靠喝牛奶是不能預防骨質疏鬆的，而且很多不良的飲食和生活習慣還會加速體內鈣質的流失，從而誘發骨質疏鬆。

1、偏食、挑食

偏食或挑食的人，通常比較容易患上骨質疏鬆。因為骨骼健康與蛋白質、維生素A/C/D/K、抗氧化物質、鎂、鋅和鉀等營養成分都有關係。想要補鈣、預防骨質疏鬆，飲食應多樣化。

2、吃得太鹹

體內的鈣和鈉通常會一起隨尿液排出體外，如果鹽吃太多，尿鈉自然就排得多，尿鈣也會隨之排出較多，就可能會導致體內大量的鈣流失掉。
3、吃太多肉

吃太多的肉，不僅會攝入過量的脂肪，還會攝入過量的蛋白質。當膳食中蛋白質過多，就會導致鈣的吸收率降低，同時尿鈣的排洩量也會增加，就可能會引起缺鈣問題。

4、吸菸飲酒

吸菸會影響人體骨峰的形成，造成骨質密度降低，而過量飲酒則會導致肝臟功能受損，進而影響維生素D的代謝，使骨骼的新陳代謝受阻，增加骨質酥鬆的發病風險。
二、身體出現5個症狀，提醒你可能骨質疏鬆了

全國居民骨質疏鬆流行病學調查結果顯示，骨質疏鬆症症已嚴重威脅我國中老年人群的健康。40歲以上人群中，男性的骨質疏鬆症發病率約為5%，而女性則為20.6%。

我國低骨量人群的數量龐大，居民對於骨質疏鬆缺乏認知，骨密度檢測率也較低。因此，平時要多留意身體變化，一旦有以下症狀，就要高度警惕骨質酥鬆症。

腰酸背痛：原發性骨質疏鬆症患者常會感到腰酸背痛，而且疼痛會沿著脊柱向兩側擴散，坐著或仰臥時疼痛會有所緩解，但是直立、後伸、彎腰、咳嗽、久坐、久站以及大便用力時，疼痛會加劇。
身高變矮：正常人的脊柱由24節椎體組成，每節椎體的高度約為2釐米。患上骨質酥鬆症後，椎體會被壓縮，平均每節椎體縮短約2毫米，身高也就變矮3-6釐米。

駝背：脊柱椎體前部主要由松質骨組成的，承受著大部分的身體重力，容易受到壓縮而變形，導致脊椎前傾，加劇背部彎曲，形成駝背。骨質疏鬆症越嚴重，駝背的曲度也會越大。

輕微外傷易骨折：當骨量丟失超過20%時，患者在打噴嚏、咳嗽、彎腰負重等情況下，都可導致脊椎壓縮性骨折。此時，部分患者可能不會有明顯症狀，只是感到腰背有點疼痛。

呼吸受限：骨質疏鬆症導致胸錐或腰椎發生壓縮性骨折時，會造成胸廓畸形、脊椎後彎，導致肺活量和最大換氣量明顯減少，患者就會感到呼吸受限。
三、骨質疏鬆患者，忽視這2點，喝再多牛奶也沒用

骨質疏鬆跟飲食密切相關，吃得不對或陷入補鈣誤區反而會加劇病情。

1、選錯補鈣食物

很多人認為，骨頭湯、蝦皮等食物的補鈣效果好，但其實它們的補鈣效果都較差。骨頭湯的含鈣量大約只有牛奶的5%，而人體對於蝦皮中的鈣的消化吸收率則較低。

真的要補鈣，應該選擇乳製品、豆製品、綠葉菜等。牛奶、優酪乳和乳酪等乳製品的鈣利用率較高，不僅方便食用，還富含乳糖、維生素D等可提升鈣利用率的營養成分；

豆製品中，質地越“結實”，含鈣量就越高，建議補鈣可多吃點石膏豆腐、鹵水豆腐和豆腐乾等；蔬菜越綠，含鈣量就越高，而且蔬菜還含有維生素K和鎂等可促進鈣吸收的成分。
2、3種食物要少吃

有些食物會傷害骨骼健康，要儘量少吃。首先，要少吃肥肉，因為肥肉屬於高脂肪、高蛋白食物，吃多了容易造成肥胖，影響骨骼健康。

其次，要少吃鹹菜，因為含鹽量高，經常吃會導致鈉攝入超標，容易造成鈣的流失，影響骨骼健康。

再者，碳酸飲料要少喝，因為所含的磷酸鹽攝入過量會影響鈣的吸收，也會引起骨礦流失，容易誘發骨質酥鬆。
四、骨質疏鬆“靜悄悄”，做好預防是關鍵
骨質疏鬆的預防，建議中老年人都應該認真的學一學。

檢查骨骼的情況

人隨著年齡的增長，應該定期到醫院做骨骼方面健康的檢查，請專業的醫生評估骨折的風險，尤其是女性進入更年期之後更應該定期做相關的檢查。

改掉一些不良的習慣

如果有吸煙、酗酒這些不良習慣，隨著年齡的增長，最好是戒掉，因為從臨床觀察的情況來看這類人群更容易患上骨質疏鬆，另外如果女性體重偏輕過於苗條的話，也是骨質疏鬆的易患人群。

多進行鍛煉

最好是每週鍛煉3~4次，每次不少於30分鐘鍛煉的項目，不必拘泥於一種，可以多樣化，比如散步，打太極拳，練武術，練瑜伽等。

補腎
醫學認為腎主藏精，招生髓，髓居骨中，骨賴饋以滋養。中醫大多數學者認為.骨質疏鬆症與腎關係密切，經實驗研究表明，補腎中藥可影響骨船生長和恢復。因此中醫治療骨質疏鬆多從補腎著手，此外肝、脾與骨質疏鬆也有若一定的關係，益肝補脾之法用來治療骨質疏鬆的報導也有。有實例，一老中醫自奶歲之後堅持服用六味地黃九，待70歲後泅其骨惋結構及其骨密度，證實其骨況遠遠較其實際年齡年輕。因此，我們不妨將六味地黃九作為日常保健服用成藥，每晚服1—2九即可。另外可選用一些具有補腎、益肝、健脾的中藥，配合日常食物做成藥脯經常食用。

患者到了一定年紀後要進行藥物預防，比如50歲以後的女性可適當服用鈣片和維生素D。男性在60歲可適當補充鈣片和維生素D。如果診斷為骨質疏鬆，則需要使用減少鈣流失和促進骨形成的藥物。

大蒜來源於百合科植物大蒜的鱗莖，味道辛，藥性溫，歸脾、胃、肺經，適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質，對人體保持健康、增強體質起到積極作用。大蒜本來是一種好東西，錯誤烹調大蒜，不僅抗癌功效消失反而產生致癌物！

大蒜是一種常見食材，生活中多被當作調味品使用，蒜頭、蒜葉均可當作調味品食用。大蒜不僅是一種絕佳的調味品，還能夠入藥，是著名的食藥兩用植物，有很高的價值。不得不說，大蒜渾身上下都是寶，除了殺菌作用以外，還有健胃、止痢、殺菌、止咳等功效，可用於治療消化不良、腹瀉、痢疾、吐血、高血壓等症。

一、大蒜熗鍋，會有致癌物嗎？

很多家庭炒菜烹飪的時候，都會使用蔥或者大蒜來熗鍋，但此前有傳聞稱大蒜熗鍋會產生致癌物，那這種說法是對的嗎？

大蒜熗鍋會產生致癌物，主要的說法依據是大蒜在熱油煎炒時，其中的碳水化合物與蛋白質會在高溫作用下產生美拉德反應，並產生2A級致癌物丙烯醯胺。

其實2A級致癌物指的是對動物明確致癌，而對人類可能會致癌的一種物質。想要達到確認的致癌界限量，一個身體健康的人在短期內要吃掉32.7公斤大蒜才可能，就吃幾瓣熗鍋的大蒜致癌並不科學。

二、其實，大蒜的好處多多

在平常的飲食當中，大蒜深得不少人的偏愛，總覺得沒了大蒜，美食都沒了靈魂，而且大蒜的好處其實又不少呢。

大蒜雖然個頭看起來不大，但營養物質卻不少。

一頭100克的大蒜中含有5.2克左右的蛋白質，28.4克左右的碳水化合物，還有各種硒、鐵、鋅、磷、維生素等人體所需的營養物質，還含有大蒜素等30多種有機硫化合物，食用價值很高。

大蒜的吃法有很多種，相對來說生吃大蒜殺菌效果更好一點，建議食用時將大蒜搗碎放置0-15鐘再吃，以便大蒜素的生成。另外也可以搭配西藍花、木耳、蜂蜜等一起食用，好處也不少。

大蒜性溫、味辛，是一種天然的抗生素，經常吃大蒜那真是好處多多，但是生活中很多人都怕吃大蒜，主要是每次吃完嘴裡都會有一股子蒜臭味，久久不散，那真是爽了自己，害了別人。正如《不過一碗人間煙火》所描述，大蒜沒有灰色地帶，愛的人甘之如飴，討厭的人捂鼻鼠竄，並沒有“那今天我就勉強吃一吃的心態”。那麼如何去味成了重中之重。

1、吃生菜和蘋果：許多蔬菜中都有能使口中參與硫醇轉化成無味分子的酶成分，因此吃蔬菜和蘋果會有所幫助；另外吃新鮮薄荷葉也可以增加一些清新口氣。
2、吃花生米：吃完大蒜後吃上幾粒花生米，可以緩解口臭。

三、有哪些你喜歡吃卻又並不健康甚至可能致癌的美食呢？主要有以下幾類：

高糖高脂高熱量食物。比如各種含糖飲料糖果奶油蛋糕等，是很多人的至愛，可還是要節制啊，這類食物吃多了可不好。

煎炸燒烤醃薰類食物。比如，油條油餅，燒肉燒腸，臘肉薰肉，醃肉等加工肉類。這類食物吃著爽，但卻可能增加患癌風險，怎麼辦？能不吃最好，至少要少吃，可不要經常或長期吃這類食物。

燙食。長期燙食（超過65攝底度），比如燙茶，燙飲，可能增加食管癌風險。

煙酒類。有人說，吸煙不能算美食吧？嚴格地說不算，但有一類煙草嚼製品，所謂無煙煙草，有的人愛嚼，世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單中，無煙煙草Tobacco, smokeless 歸為1類致癌物。所謂無煙煙草，指的是各種不冒煙的煙草製品，比如鼻煙、DIP(浸漬煙草，或濕鼻煙)和嚼煙等。至於酒類，這個不用說，對某些人來說，就是“美食”，無酒不歡，長期飲酒也增加患癌風險。

深加工的肉菜類（香腸、火腿、加工培根、醃肉、醃菜）
日常飲食中，有不少朋友喜歡吃經過深加工的肉類，比如各種香腸、火腿、加工培根、醃肉等。大量的證據證實，過量的加工肉，會增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症風險。

黴變的糧食或種子（花生、豆類、米類）
各種糧食或豆類、花生等儲存時間過長，可能發生黴變，有時候可能未被大家發現，或者老人即使發現了，覺得可惜，也不會扔掉，這類食物致癌物質—-黃麴黴素。黃麴黴素被認為是強效致癌物質，主要引起肝癌，也可誘發食道癌、乳腺癌、直腸癌等多種癌症。所以發現這些食物，即使只是稍有黴變，也不要節約，直接扔掉。同時我們儘量把糧食保存在低溫乾燥的環境中。

說起腦卒中，我國的發病率可以位居世界第一，在過去二十多年時間裡，全世界成年人發生腦卒中的風險大約有24.9%，但是我國的腦卒中風險可以高達40%，所以發病率是最高。有統計顯示我國每12秒就會有億人出現中風，每21秒就會有一人因為中風離世。在柳葉刀的一篇文章統計表明，我國的腦卒中不僅發病率逐漸上升，發病年齡比發達國家還要早十年左右。為什麼會出現這個現象呢，專家發現和國外強制要求人們補充葉酸有關。

眾所周知，如果孕婦在懷孕期間出現葉酸缺乏的現象，胎兒易出現神經管畸形等疾患。事實上，中老年人群也需要適當地補充葉酸，中老年人缺乏葉酸也可能會誘發出現一系列的疾病。那麼，中老年人群應該如何正確補充葉酸，補充葉酸對於中老年人群有什麼益處呢？

什麼是葉酸？
葉酸也叫維生素B9，是一種水溶性的維生素，由蝶啶、對氨基苯甲酸和L-谷氨酸組成。也叫蝶醯谷氨酸，是B族維生素的一種。

天然的葉酸廣泛存在於動植物類食品中，尤以酵母、肝及綠葉的蔬菜中含量比較多。葉酸對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質的合成起著重要的作用，人體缺少葉酸，可以導致紅血球的異常、未成熟細胞的增加、貧血以及白血球減少。

老人吃葉酸片主要作用是營養神經末梢，同時也可以預防心臟疾病、為身體補充營養。

營養神經末梢：葉酸屬於一種B族的維生素，長時間服用對老年人的神經末梢是有一定好處的，能夠起到影響神經末梢的作用，尤其是在出現了慢性神經炎或者是糖尿病的老年人吃葉酸，對身體健康是有較多好處的。

預防心臟疾病：老年人長時間服用葉酸也可以有效降低冠狀動脈粥樣硬化，同時也可以達到預防心臟病的作用，葉酸具有修復血管內皮細胞和修復血管受損上皮的作用，尤其是已經患有的冠狀動脈粥樣硬化的老年人適當吃一些葉酸對心臟也有一定的保護效果。

補充營養：葉酸對營養物質的吸收以及消化有著良好的促進作用，所以在平時適當吃一些葉酸，能夠為身體補充多項營養物。

預防老年癡呆:眾所周知，葉酸的存在，對於腦部神經的營養和發育有著不可忽視的作用，這對中老年人也有著強大的功效。葉酸能減少因為時間和各種問題造成的腦部神經受損，對記憶力的改善有著不可忽視的作用。尤其是對有認知障礙的中老年人，適當地補充葉酸，能延緩大腦功能的衰退，對中老年人的好處也是不可忽視的。

營養腦神經：對中老年人來說，年紀大了，腦力下降，就容易健忘，對此，葉酸能起到營養神經的作用。充足的葉酸不僅能減少體內有害物質對腦血管的損傷，還對減少腦神經損傷造成的認知能力下降以及預防老年癡呆、腦中風有一定的幫助。還有報導稱，50歲以上老人服用葉酸可防聽力減退。

抗腫瘤作用：國外研究人員發現，葉酸能引起癌細胞死亡，影響癌細胞的基因表達，是一種天然抗癌維生素。有調查顯示，不少女性經常喝酒，喝酒會增高乳癌的發生率要比正常人高，但是如果經常補充人體所缺的葉酸，患有乳癌的幾率會下降下來。

預防消化系統疾病：老年人的腸胃的消化能力會變差，葉酸還可以增強食欲，促進消化，增強脾胃功能。缺乏葉酸可能導致慢性萎縮性胃炎、結腸炎，甚至會增加消化系統腫瘤的發生與發展。

老年人為什麼需要補充葉酸片？以上是相關內容的具體作用，事實上，葉酸對老年人的益處是特別多的，所以如果你想預防疾病，那麼你可以嘗試通過正確服用葉酸來改善問題，但我們不應該過量服用葉酸，是因為過量服用會影響人體的新陳代謝，也會影響人體的健康。

在醫學上，癌（cancer）是指起源於上皮組織的惡性腫瘤，是惡性腫瘤中最常見的一類。相對應的，起源於間葉組織的惡性腫瘤統稱為肉瘤。據世界衛生組織(WHO)統計，20世紀80年代全世界每年新患癌症的病人約700萬，每年死於癌症者約500萬人。而家庭癌症也逐漸的出現在人們的視野中，所謂的家庭癌症，就是一個家庭中因為不良的生活習慣和不健康的飲食習慣，導致家人患上癌症。

在家吃飯，對於很多中國人來說，不僅代表著安全、健康，還代表著一家人團聚的溫馨時光。然而令人想不到的是，在飄香的廚房、翻炒的鍋灶裡，如果不注意，卻藏著致癌、致命隱患。

一家四口全患癌，只因一個做菜習慣

不久前，北京電視臺《我是大醫生》曝光：北京一位女士，2013年被檢測出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世。到底是什麼原因導致一家人都逃脫不了癌症的陰影？醫生進行了大量的分析實驗，發現王女士家的致癌因素——竟然是一個做菜的習慣！醫生在張女士日常用的砧板、筷子上都發現了黃麴黴菌的存在！

專家介紹，這主要是家裡做飯的砧板，經常用卻不晾乾、不清洗、生熟食物共用一個砧板，最終導致黃麴黴菌的產生。進而黃麴黴菌產生比砒霜還毒的——黃麴黴素！

一、癌症會傳染嗎？
一家幾人同時患癌，難免會讓人懷疑是傳染導致的，但其實癌症是多種因素共同作用的結果。癌症的發生與生活習慣、環境污染、不健康飲食、職業暴露、遺傳因素等多種因素相關，本身是不會傳染的，不過與癌症發生有關的因素中，有些情況則可能會傳染。

1.不健康生活方式

飲食偏好相同、居住環境相同等都可能成為共同的致癌因素，如果都喜歡吃燒烤、醃制食物，有家人長期吸菸等，那一個人患癌症，其他人患癌症的幾率也會增加。

2.病原微生物傳染

乙肝、幽門螺旋桿菌等都屬於癌症的高危因素，而且還會在家庭成員之間進行傳染，增加同時患癌症的幾率。

3.情緒傳染

面對癌症時的情緒和心態也是很重要的，負面情緒的傳染，也會導致免疫力降低，增加被癌症盯上的幾率。

二、不少人常做的做菜習慣，真的可能致癌

色香味俱全的美食，可以說是舌尖上的誘惑，可是不少人常做的一些炒菜習慣，很可能會增加致癌風險。

1.等到油冒菸才下鍋

如今的食用油一般都菸點比較高，等到油冒菸時油溫可能已經到了200度以上，這個時候炒菜，不但會破壞食物中的營養，還可能產生致癌物，因此建議熱鍋冷油炒菜。

2.油炸過後的剩油接著炒菜

高溫油炸之後，會產生有毒的物質，繼續使用這種油再次加熱，會導致致癌物增加。

3.炒菜不開油菸機

油在高溫下很容易產生含有有害物質的油菸，一旦攝入人體，會增加肺癌的發病幾率，因此炒菜最好打開油菸機。

4.炒完菜不刷鍋接著炒

炒完菜不刷鍋接著炒看著省事兒，但其實可能產生了苯並芘等致癌物，因此建議刷完鍋再炒菜。

三、健康做菜，這幾點每個家庭都需牢記

早點放菜
食用油加熱時間不能過長，溫度不能過高，否則就會促使有害物質的產生。更何況，油溫過高，炒出來的青菜營養也被破壞掉了。當油煙還沒有明顯產生的時候（放一小片蒜或姜，周圍有微小泡沫，但食材無變色，說明油溫適合），就可以把菜扔進去。

開火同時要開抽油煙機
炒菜過程中，在火力與油溫作用下，會產生大量的有害氣體，特別是過高溫度的油煙，因此炒菜時一定要同步打開油煙機，可以幫助排出廢氣。炒菜後，油煙機也不用馬上就關閉，空氣中仍殘留未排乾淨的氣體，不妨讓油煙機繼續運作。

要洗鍋
平時我們在做菜的時候燒完了第1道菜，都會直接就著鍋裡的油，繼續煮第2道菜，有些朋友甚至還會在煮第1道菜的時候就放很多的油，想著留剩下的油去炒第2個菜，那麼炒出來的味道還會更新鮮，其實這麼做是錯誤的。

先焯水再切菜
說的是不是你，很多人在給蔬菜焯水的時候，都是先把菜切成自己想要的形狀之後再放進開水裡面焯。其實這樣做的話會導致蔬菜本身的水溶性維生素和部分礦物質大量流失。所以我們可以先焯水再切。

高血壓它是一種常見的慢性疾病，我國患高血壓的人數將近3億人，其中18歲以上的居民患高血壓的概率接近30%。如果控制不好血壓問題就會導致人誘發諸多的併發症，嚴重的直接可以危害人體的身體健康。是什麼原因讓你血壓升高?

遺傳性高血壓
高血壓具有明顯的家族遺傳性，如果患者的父母均有高血壓病史，那麼其子女發生高血壓的概率能達到46%左右，在高血壓患者中約有60%的人群都具有高血壓家族史。

環境、生活習慣因素
生活環境、工作環境、飲食習慣都有可能造成高血壓。據研究顯示，從事腦力勞動的人群會比同等身體情況從事體力勞動的人群，患病率高。高鈉飲食、低鉀飲食的這一類人群，更容易引起高血壓。膽固醇類食品攝入多的人群也容易發生高血壓。

壓力大，精神緊張
當下的生活，壓力大是每個年輕人的現狀，996的工作，高攀不起的房價，從小攀比的鄰居家的孩子，以及同時走出校園卻比你發展的好的同學都可能讓你倍感壓力。長時間的壓力大，精神緊張，同樣會造成交感神經興奮，血管收縮，導致血壓的升高。

大量吸煙
高血壓的形成和經常大量吸煙有關，部分人從年輕的時候就有吸煙這種壞習慣，煙齡越長身體遭受的傷害越明顯，更容易引發疾病，很多人的高血壓產生就和這種行為有關，裡面的有害物質獲取量過多會影響血管功能，血壓在波動的過程中身體會有不良症狀。如果要讓高血壓遠離，維持身體指標正常，少吸煙是關鍵。

患有心臟方面疾病的人群
這類人的血管大多比較狹窄，因此容易出現血液流通不順暢而導致血壓偏高。

一、洋蔥能降血壓，是可以吃的“心臟支架”？

在網上，一直流傳著“洋蔥能降壓、清血管，是食物中的‘心臟支架’”，洋蔥的降壓功效真的有這麼好嗎？不可否認，洋蔥的確是一種營養物質豐富的食材，含多種硫化物、前列腺素、花青素、槲皮素、鈣、鐵等多種營養素。至於“洋蔥降壓”的說法，主要還源於有一項研究發現，洋蔥的提取物前列腺素A有擴張血管的作用，從而可達到降壓效果。

而在《中國高血壓基層管理指南（2014修訂版）》關於降壓治療的非藥物療法中，提及的與食物有關的內容主要有：減少食鹽攝入（<6g/天）、合理膳食（控脂、控熱量、均衡膳食）、多吃蔬果（蔬菜400-500g/天，水果100g/天）。由此可見，食療的確有一定的降壓效果。不過，這裡指的是整體飲食模式，而不是具體的某一種食物。

另外，對於高血壓患者來說，不能用過食療來代替藥物治療。

因為常規的洋蔥處理方式，並不能使它當中的有效成分完全溶解出來，甚至高溫還可能破壞當中的一些成分，影響到療效。而降壓藥不一樣，是針對高血壓專門研發的，有明顯治療效果。

如果盲目停藥，妄想通過單純吃洋蔥來達到降壓的效果，得到的結果往往是血壓不降反升，甚至還可能因血壓波動幅度過大，致使心腦腎等臟器損傷，誘發腦出血、腎衰竭等問題，這是十分危險的，可能致命。所以，按時服用降壓藥才是最正確的降壓良方。

二、高血壓患者應該極力遠離的食物：

酒
酒是造成人體血壓升高的元兇之一，有一些人說少量飲酒對人體是有益的，這都是不健康的說法，只要人攝入量酒精，不管多少都是對人體有害的，酒精在進入人體後會使得體內的兩種激素兒茶酚胺和皮質激素的含量升高，當這兩種激素達到一定程度就會使得血管壓力增大，使得人體對於胰島素的敏感度下降，血壓升高。

肥肉
我們知道肥肉中的脂肪含量非常高，脂肪在被攝入人體後會使得血液黏稠的升高，脂質在血管中沉積使得血管受到的壓力不斷升高。一般來說少吃一點肥肉是沒有太大關係的，人體會將這點肥肉給消化分解，但是如果是本身就有血壓問題的人一定要小心了，本身有血壓問題再去食用肥肉很容易就會使得血管變窄硬化，使得高血壓的併發症出現。

少吃些鹹菜或者是醃制的食物。
因為我們都知道含氧量過高，每天吃的這個氯化鈉過多的話，它容易造成這個人體的水腫。也會影響血壓的波動。

高血壓食療法

胡蘿蔔汁
每天約需1000毫升，分次飲服。醫學研究證明，高血壓病人飲胡蘿蔔汁，有明顯的降壓作用。

芹菜粥
芹菜連根120克，粳米250克。將芹菜洗淨，切成六分長的段，粳米淘淨。芹菜，粳米放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後轉用文火燉至米爛成粥，再加少許鹽和味精，攪勻即成。

醋泡花生米
生花生米浸泡醋中，5日後食用，每天早上吃10～15粒，有降壓、止血以及降低膽固醇作用。

有一種冷叫“媽媽覺得你冷”，尤其是一些新手媽媽，在沒有帶娃經驗的時候，人就很容易焦慮。寶媽會覺得，小寶寶都是怕冷不怕熱的，給寶寶多穿幾層衣服，寶寶睡覺多給蓋幾床被子，這是好事！可是，事實上，媽媽這樣把寶寶“捂起來”，自己是得到了心理安慰，但卻苦了小寶寶。

端午過去還不算很久，最近還是總是下雨，氣溫忽高忽低稍不注意就會感冒。很多讀者在小編的後臺私信說，自己的寶貝，經常感到疲倦犯困，說話做事提不起勁，容易出汗，有時坐著不動也大汗淋漓，經常一不小心就感冒，這是怎麼回事呢？

為什麼說孩子經常感冒可能是氣虛導致的呢？

孩子經常感冒，從中醫上來分析，當是由於氣虛所致。衛氣不足，不能固攝肌表，則易受外邪侵襲而發為感冒症狀。中醫所說的氣，指的是生命活動的原動力，所謂“氣在身在”，足以看出古人對“氣”的重視，氣具有推動、溫煦、防禦和固攝的作用。其中的衛氣，能起到護衛肌表，抗禦外邪，開合汗孔等作用，它像“衛士”一樣保護人體免受外邪入侵，所謂“正氣存內，邪不可幹”，就是指當人體衛氣充足時，如同城牆堅固，人體可抵禦致病微生物的感染。

夏季來臨，小孩究竟為何容易感冒，這風寒、風熱有何區別呢？

一、為何孩子總是容易感冒？

不管小孩子平時看起來多麼活潑好動、身體倍兒棒，但一不留神兒就可能感冒、發燒、流鼻涕，被疾病找上門的頻率和成年人之間相去甚遠，原因其實很簡單。兒童時期，孩子缺乏自我保護意識，對環境的溫度難以把握，對冷、熱缺乏準確的認知，也不知道在相應的環境溫度之中要增、減保暖衣物，因此很容易給自己創造受寒、發熱的條件。

再加上，孩子正處於生長發育的初期，免疫系統尚未健全，對病原體沒有足夠的抵禦能力，因此在同樣的環境中比成年人更容易生病。

二、夏季來襲，兒童感冒要分“寒熱”

不少家長覺得感冒是小毛病，會選擇去藥店買點中成藥給孩子服用。但感冒有寒熱之分，必須對症下藥，否則只會雪上加霜，加重病情。兒童感冒是呼吸道感染疾病，有風寒和風熱之分，它們都會引起發熱怕冷、頭身疼痛、鼻塞流涕等症狀，但是症狀的偏向和輕重略有不同，也會引起一些比較特殊的症狀。

風寒感冒：

患兒通常以惡寒、怕冷為主，發熱、喜涼為次，流出的鼻涕偏清澈。此外，還伴隨著咽喉發癢、無汗不口渴、喘息急促、咳嗽聲重、舌苔發白、痰液稀薄顯白等症狀。

風熱感冒：

患兒通常以發熱、喜涼為主，惡寒、怕冷為次，流出的鼻涕較汙濁。此外，還伴隨著咽喉腫痛、有汗口渴、喘息厚重、咳嗽劇烈、舌苔發黃、痰液粘稠發黃等症狀.分辨風寒和風熱的關鍵在於咽喉症狀，一般咽喉發癢就是風寒，咽喉腫痛則為風熱，臨床上還要根據其他症狀綜合判斷。

三、反復感冒怎麼辦？中醫認為：“若要小兒安，常受三分饑與寒”。

那怎麼理解“寒”？中醫認為小兒為“稚陰稚陽，純陽之體”，大概意思就是小兒身體嬌嫩，但其生長發育迅速，代謝旺盛，很多時候是不怕冷的。所以家長在給孩子穿衣物的時候，在能夠禦寒的情況下，不要穿得太多，能少穿一點就少穿一點。

“饑”，就是在保證小兒正常生長發育的情況下，“餓一點”(飲食有節)可能更好。因為隨著生活條件的改善，很多家長總想著讓孩子吃好一點，吃飽一點。但其實這樣的“好”與“飽”並不利於孩子健康成長，甚至會導致疾病反復發生。當飲食攝入量超過孩子脾胃的運化能力，容易“積食”，表現為不思飲食(不想吃東西)，食而不化(吃了不易消化)。最後食積不化，鬱而化熱，容易導致小兒消化系統或呼吸系統疾病。

生活環境常通風，溫度適宜
每到秋冬季節，家長都怕孩子冷，經常會給他們穿上厚厚的衣服，還會將門窗緊閉，使得室內空氣不暢。疏不知，孩子的體溫調節中樞與成年人的相比是有差異的，他們在過冷過熱時是不能調節的，過多的衣物會令孩子體內流失水分；而過於密閉的環境會令室內滋生細菌，從而引發高燒、感冒等病症。

每天堅持戶外運動
每天讓孩子堅持到戶外運動，可以讓孩子的呼吸道受到外界的空氣刺激，進而得到耐寒鍛煉，提高對病原菌的抵抗能力，從而達到提高孩子健康體質的目的。

少去人多的公共場所
人潮擁擠的公共場所是細菌和病毒的高聚集場地，特別是病患者集中的醫院。建議能不帶孩子去醫院的儘量不要帶孩子去，以免孩子發生交叉感染。

吃維生素增抵抗力
維生素E可以增強免疫能力，我們的食物中肉類和烹調油中含有大量的維生素E，它除了能延緩細胞老化、減輕疲勞、供給體內氧氣，還能抵禦大氣污染，保護肺臟。另一種同樣具有抗氧化功能的維生素C，已證實有治療和預防普通感冒的作用，能預防濾過性病毒和細菌的感染，並增強人體免疫系統功能。

富含維生素C的食物非常多，如柑橘類、莓類、綠葉蔬菜、蕃茄、菜花、馬鈴薯、胡椒等，不過烹調、高溫、光、氧氣以及吸煙都會“殺死”維生素C，所以要多吃新鮮的蔬菜水果，能生吃的儘量生吃。

山楂味甘偏酸，是一種比較美味的水果。山楂成熟後，不僅可以生食或制成果餅、山楂曬乾後還可以入藥，是一種略屬溫性的中藥材。炎炎夏日沒有胃口吃飯，或是飲食比較油膩導致沒有胃口吃飯的時候，或許可以嘗試用山楂幹泡水飲用。那每天喝一杯山楂泡水會對身體有哪些好處呢？

生吃新鮮山楂，最有利於吸收其營養，但平時也可以用幹山楂來泡水喝，堅持喝山楂水，身體能收穫意想不到的好處——

• 開胃消食經過熟制的山楂酸性減弱，苦味增強，對胃腸蠕動的促進作用更明顯。
• 化痰止吐山楂為酸澀之品，能起收斂作用。

二、經常喝山楂泡水，或能收穫好處

預防心腦血管疾病
很多人都患有三高疾病，如果三高疾病得不到及時控制，會導致各種心腦血管疾病，嚴重危害健康，山楂所含的營養成分可以活血化瘀，降低低密度脂肪蛋、甘油三酯、膽固醇的含量，經常用水浸泡山楂可以預防心腦血管疾病。

美容養顏
山楂根當中含有維生素，礦物質，微量元素等多種營養成分，也有著非常強的抗氧化作用，對於女性朋友來說，長期使用山楂幹泡水喝，更有助於美容養顏，增加皮膚彈性，還能夠在一定程度上，延緩皮膚的衰老速度。

幫助減肥
山楂泡水有助於減肥，但主要是在減肥過程中起到輔助作用，因為山楂本身可以起到抗氧化、利尿、降血壓、降血脂等作用，，在塗抹山楂泡水的過程中，可以消除肚子的油膩，促進腸道蠕動，幫助身體排出毒素。

預防和改善動脈硬化
適量飲用一些山楂泡水，可以有效稀釋血液中的甘油三酯和膽固醇水準，預防動脈硬化，同時在一些營養物質的作用下，可以改善心肌收縮力，提高血液迴圈效率，避免心絞痛。

• 降血壓
  現代藥理研究表明，我們吃的山楂與降血壓的山楂治療是兩回事。山楂經乙醇浸出物提取為靜脈注射液，在動物實驗中，確實發現有降壓的作用。但通過消化道攝入，與靜脈注射對身體的作用是不一樣的。

雖然大多數動物實驗都顯示山楂可作為血管擴張劑，起到降壓作用，但在人體實驗並不明顯。

有專門降血壓的雙盲隨機對照試驗發現，對於輕度的原發性高血壓結果並無顯著差異，但對於一些人，在靜息狀態下的舒張壓下降了一點。可見，山楂可能會有一定的降壓效果，但是不能代替降壓藥的作用。

降血脂
山楂中含有的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。另外，其含有黃酮類、總三萜酸等不飽和酸是降血脂的活性成分，因此山楂有一定的降脂作用.但與降血壓同理，任何食物不能代替藥物，單純靠吃山楂來治療疾病，只會得不償失。

抗癌
有實驗發現，山楂的提取物有助於抑制癌細胞DNA的生物合成，從而阻止腫瘤細胞的分裂繁殖。

但這些研究發現，都只局限於通過提取液所進行的體外或動物實驗，並不能證明含有抗癌提取物，就意味著有吃了就有抗癌的功效。

需要注意的是，長期大量吃山楂，還會對身體造成頭暈、心律不齊等多種不良反應，因此不建議長期大量食用。另外，未成熟的山楂含有較多的聚鞣酸，空腹食用易造成腹脹、腹痛等情況。

三、山楂泡水加一物，養生效果更佳山楂中含有豐富的營養物質，食用了是對人體有好處的，吃新鮮山楂營養效果最佳，但不方便的話可以泡水喝，另外還可以搭配這幾味中藥一起。

1、山楂＋桂花
8片山楂乾洗淨，倒入開水沖泡，溫熱後，再放入一勺桂花醬，攪拌飲用，可起到健脾消食的作用。

2、山楂＋決明子
山楂幹、決明子、綠茶同煮代茶飲，可改善腸道功能。

3、山楂＋肉桂
山楂、肉桂、粳米、紅糖入鍋煮成甜粥，有助於緩解畏寒和手腳冰涼。

山楂食用注意事項要瞭解？

懷孕期女性慎吃
懷孕期女性的飲食搭配要密切關注， 山楂不許孕婦吃， 否則會引起身體內氣血兩虛、引起先兆性流產的與此同時，酸性物質對孑宮起收斂性作用，加快血管收縮擴大，造成筋攣，比較嚴重造成胎寶寶身亡、早產以及小產的情況。

胃酸過多者不宜食用
山楂味道很酸，且有刺激胃酸分泌的作用，胃酸過多者食用山楂後會使胃酸進一步增加胃酸濃度進一步增高，可能引起反胃、吐酸和胃潰瘍等沖泡前涮洗一遍。

在泡山楂之前，先倒入少量開水，晃動晃動杯子後吧水倒掉，這樣涮洗涮洗山楂，能除去山楂上附著的灰塵等髒東西。

對山楂有一定的過敏體質的人，山楂也能導致我們過敏？是的，山楂也是可能導致我們出現過敏的，有些體質比較特殊的人群，在食用了山楂之後，就會出現一定的身上過敏的問題，對於這個問題，我們應該有所注意，如果說發現了自己是食用山楂過敏的體質，我們就應該少吃山楂。

平時生活中，使用最多的調料是什麼？估計醬油是其中之一。很多菜在烹製的過程中都是少不了醬油的角色。同時，醬油的營養比較豐富，含有多種氨基酸、有機酸、糖分、色素等。但是，有很多人在夏季擔心醬油吃多了會不會使皮膚變黑，甚至還有人擔心醬油吃多了會有致癌的風險。那麼到底醬油能不能天天吃、放心吃呢？食用醬油的時候要注意哪些問題呢？

一、醬油有毒還致癌？
有關醬油致癌的說法，其實主要與色素中的4-甲基咪唑有關，醬油中的顏色與焦糖色素有關。工業生產的焦糖色素中，基本都會有致癌物4-甲基咪唑，那醬油真的會致癌嗎？

國家關於食品添加劑的標準中有規定，焦糖色素中的4-甲基咪唑含量不能超過200mg/kg，聯合國糧食、農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑委員會指出，4-甲基咪唑的食用分量並不會產生人體健康問題，因此只要選擇正規管道購買的醬油，正常食用是很安全的。

二、醬油、老抽、生抽、味極鮮，究竟有何區別？
醬油、老抽、生抽、味極鮮都是人們比較常用的調味品，但很多人不瞭解它們之間的區別，那麼這幾種調味品之間的區別有哪些呢？

南北方的醬油製作工藝會有一些區別，南方一般選擇液態發酵，北方一般適合固態發酵。發酵時第一次抽出來的醬油被稱為頭抽油，第二次抽出來的醬油被稱為二抽油，第三次抽出來的醬油被稱為三抽油。

將頭抽油、二抽油、三抽油按一定比例混合之後就形成了生抽，相對顏色淺，但鮮味物質比較多，品質也比較好。

將所有抽油進一步濃縮就產生了老抽，老抽顏色相對更深，有的還會添加焦糖以便上色。

普通的醬油是介於生抽和老抽之間的，味道重，偏鹹。

味極鮮屬於生抽醬油，不過其中添加了呈鮮的添加劑，能夠用來代替味精。

醬油吃多了，會讓人變黑？

這主要是由於部分人認為醬油是黑色，裡面有種叫作類黑素的物質，人體吃多了會通過腸胃進入血液當中，從而導致皮膚變黑。在瞭解這個問題前，我們首先來瞭解，醬油是怎麼製作而成的。醬油一般是由大豆、小麥等發酵而成，在這些原材料發酵的過程中會產生——類黑素。類黑素就是讓醬油呈黑色的主要原因。很多人說類黑素食用後會導致人變黑，事實上這個說法並不科學。因為類黑素和其他物質一樣，在進入體內後會分解成糖、氨基酸等成分，隨後才能被身體所吸收。
在分解之後，類黑素自然也就不復存在，更別提進入血液、皮膚讓人變黑了，這是不科學的說法。還有些人說醬油內的成分會促進黑色素生成讓人變黑，這個說法也同樣不可信，沒有任何科學依據。換言之，醬油吃多了並不會變黑，大可不必擔心。

三、如何挑選到好醬油？
市面上的醬油品牌和種類有很多，那麼如何能挑選到好的醬油呢？

1.選擇釀造醬油
在挑選醬油的時候，要仔細觀察標籤，最好選擇釀造醬油，這種醬油一般是將大豆等原料發酵而成的，營養更高，而且材料也是天然的。

2.關注氨基酸態氮的數值
除了要看釀造醬油的標注之外，還要關注氨基酸態氮的數值，一般數值越高，醬油的品質也越高，鮮味也更好。

3.識別“配製原料”
要學會看醬油的配製原料，建議選擇大豆和小麥為原料的醬油，相對營養、品質更高一點

釀造醬油的大豆一般有兩種：

黃豆和脫脂大豆。黃豆就是整粒的大豆；脫脂大豆其實是豆粕，也就是大豆提取豆油後得到的副產品，它的價格比大豆更低，可以降低生產成本。但是，整粒的大豆因為有脂肪的存在，可以最大程度的保留風味物質，做出來的醬油也更香。另外，“零添加”看起來很健康，但醬油不是可樂，打開一瓶不會很快就吃完，沒有防腐劑醬油也存在腐壞的可能。所以，很多“零添加”醬油會提高鹽的含量，來延長保存期限。

接著，醬油瓶上還有兩個重要資訊：品質等級和氨基酸態氮含量。品質等級是根據每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量來確定的。醬油在釀造過程中會產生氨基酸態氮，氨基酸態氮含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。簡單來說就是，等級越高的醬油越鮮美。

不過，如果醬油中加入味精（谷氨酸鈉），也會提高氨基酸態氮的含量，所以也要仔細分辨。看到這裡，一瓶醬油的好壞基本上心裡有數了。最後，需要注意醬油是“佐餐用”還是“烹調用”，佐餐用的醬油可以拌涼菜或是直接蘸食，烹調用的醬油只能燒菜加熱才可食用。