酸菜含亞硝酸鹽,經常食用會致癌?之所以有傳聞認為酸菜會致癌,是因為它當中含亞硝酸鹽。那亞硝酸鹽到底是什麼呢?簡單來說,它是一類無機化合物的總稱,也是一種食品添加劑,添加它,可以幫助抑制肉毒桿菌,調節食物風味。那鹹菜裡的亞硝酸鹽是從哪兒來的?通常情況下,正常的新鮮蔬菜本身就含硝酸鹽,在硝酸還原酶的作用下,部分可轉化成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽實際上並不致癌,真正致癌的是它和食物中的胺類化合物結合產生的“亞硝胺”,這種物質過量攝入可提升胃癌、食管癌等消化道癌症的風險,而亞硝酸鹽在允許範圍內攝入不會損害健康。
什麼是亞硝酸鹽?
亞硝酸鹽是一種含氮無機化合物,但自然界中普遍存在,外觀上一般是白色或者淡黃色的,看著和時間比較相似。如果攝入的亞硝酸鹽含量達到200~500毫克,會導致人體出現中毒的現象,會伴隨著頭痛頭暈或者腹痛等一些比較明顯的症狀。
如果情況比較嚴重,還會導致呼吸衰竭,昏迷等,攝入的亞硝酸鹽含量,如果超過了3000毫克,就會導致人出現死亡。
除了會導致人體中毒之外,亞硝酸鹽如果攝入過量還會造成一定的患癌風險,這種物質本身並不會致癌,但是進入體內後會和氨基酸進行結合,形成亞硝胺,亞硝胺已經被世衛組織列為一級致癌物。
其實蔬菜本身就含有硝酸鹽,特別是一些綠葉蔬菜中這種物質的含量是比較高的,在醃制發酵的過程中,這些硝酸鹽,會被細菌類的硝酸還原酶轉變成亞硝酸鹽。

所以鹹菜在醃制之後,會導致亞硝酸鹽的含量不斷的上升,如果人們使用了就會增加一定的致癌風險。那酸菜到底是否具有致癌風險呢?
總得來說,目前尚未有明確的研究可以證明長期食用酸菜可以致癌,但其可能存在一定的致癌風險。所以,建議大家適量食用酸菜。
二、放心吃酸菜,這些注意事項要牢記!
上面我們說了長期吃酸菜可能有致癌的風險,那怎麼才能避免呢?怎麼吃才可以把風險降到最低。
1、不要存放太久,要在適當的時間吃
根據渤海大學食品研究所的實驗表明,製作酸菜的原料大白菜貯藏的時間越長,白菜中的亞硝酸鹽含量越高。所以,做好的酸菜不要存放太久。
通常酸菜在醃制過程中,在4至10天的時候其亞硝酸鹽的含量是比較高的時候,隨著時間的推移,酸菜中的亞硝酸鹽含量會逐步下降,在20天左右之後的酸菜中的亞硝酸鹽會降低到一個相對較少的程度。但是再繼續儲藏,時間過長其內的亞硝酸鹽可能會繼續升高。
建議大家可以在一個適宜的時間吃,這樣可以減少我們攝入亞硝酸鹽的含量。
另外,購買來的製作酸菜的蔬菜也不宜存放時間過長,很多人買過來的蔬菜可能不會馬上製作酸菜,這樣其實會增加蔬菜中的亞硝酸鹽含量。
2、宜低溫儲存
蔬菜變為酸菜,其中要經過一段時間的儲藏發酵,這個過程時間比較長。儲藏過程中,想要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量,可以在低溫的環境中儲藏。

實驗發現,在溫度20度、10度、0度中儲藏的蔬菜亞硝酸鹽的含量在逐級降低。在20度以下儲藏的蔬菜,其亞硝酸鹽含量已經非常接近國家規範的食用安全標準。如果溫度繼續增加,儲藏的蔬菜的亞硝酸鹽含量可能會突破食品安全標準。
所以儲藏酸菜的環境不能高於20度,溫度最好在零度或零度以下,這樣可以降低酸菜中的亞硝酸鹽含量。

酸菜是很多人都喜歡吃的食物,不少人是其狂熱的“粉絲”,但是我們知道,長期吃酸菜確實可能會對人體產生一些不良影響,所以這裡還是建議大家少吃酸菜。
多吃一些對人體健康有利的食物,比如綠色蔬菜、水果、堅果等。同時,大家想要擁有一個健康良好的體魄,也要注意養成良好的飲食習慣,三餐規律,少吃高鹽高脂肪的食物。

晚上睡覺嘴巴幹是怎麼回事。
也可能是這5種原因

可以通過佩戴老花鏡和助聽器等來協助解決,隨著年齡的增長逐漸的加重,這種情況是無法逆轉的,生理現象造成的老年性耳聾,不需要特意去過度治療。
骨質疏鬆
健康老年人的4大標準,自查一下,看看有你嗎?
2.心臟血管功能健全







胃癌與平時這幾個生活習慣息息相關
3、貧血
如何預防胃癌?
所以雖然當前根據推理可以認為將幽門螺旋桿菌根除能夠預防胃癌,但由於上述因素,更由於當前不同地區胃癌發病率差異和經濟條件,現在對於胃癌的發病高危風險有胃癌加速者、異型增生癌前病變者、中重度腸化生、重度萎縮性胃炎,要踐行根除幽門螺桿菌治療。
2、畏寒、四肢冰涼
6、睡眠品質差
臉色變黑——肝癌
皮膚黑痣——黑色素瘤
甲床變黑——甲床色素性鱗狀細胞癌
1)排便習慣改變:有時會表現為頑固性便秘,有時腹瀉或解糊狀大便,或腹瀉與便秘交替。這是因為腸道發生癌變後形成的癌腫刺激腸道組織而發生。
3)惡臭氣味:正常大便有臭味是因為含有蛋白質分解產物導致的,肉食者味重,素食者味輕。一些疾病發生時,大便氣味也會發生改變。如慢性腸炎、胰腺疾病、結直腸癌潰爛時可有惡臭,腸道阿米巴感染時可有血腥臭味,消化不良時可有酸臭味等。因此惡臭氣味者需要警惕有腸癌可能。
皮膚瘙癢難耐?也要當心惡性腫瘤


