標籤: 致癌

廚房裡，保鮮膜幾乎是家家戶戶的“必備神器”。剛做好的剩菜剩飯，用它一蓋，既能防止串味，又能保持新鮮；切好的水果，裹上它就能安心放進冰箱。但不知從什麼時候起，“保鮮膜致癌”的說法開始在網上流傳，讓很多人心裡打了個問號：用保鮮膜包著熱菜，真的會釋放有毒物質嗎？放進微波爐加熱，會不會更危險？我們到底該怎麼用，才能既方便又安全？今天，我們就來好好聊聊這位廚房裡的“常客”，揭開它是否致癌的真相，並教你幾招正確的使用方法。
保鮮膜致癌？真相大揭秘

（一）“致癌”說法的源頭
“保鮮膜致癌”的說法，主要和一種叫做PVC（聚氯乙烯）的材質有關。PVC保鮮膜在製作過程中，為了增加柔韌性，會添加一種叫增塑劑的物質，比如DEHP（鄰苯二甲酸二酯）。而這種DEHP，被世界衛生組織（WHO）列為“可能對人類致癌”的物質（2B類）。這意味著在動物實驗中發現了致癌性，但對人體的致癌性尚未明確。不過，大家也不必過於恐慌，因為我國對食品接觸材料及製品用添加劑有嚴格規定，增塑劑的遷移量被嚴格控制在安全範圍內。

（二）不同材質的保鮮膜
其實，保鮮膜的材質多種多樣，並非所有保鮮膜都含有增塑劑。除了PVC保鮮膜，還有PE（聚乙烯）、PVDC（聚偏二氯乙烯）和PLA（聚乳酸）等材質的保鮮膜。PE保鮮膜安全性高，適合大多數家庭日常使用；PVDC保鮮膜耐高溫且阻隔性能好，適合加熱需求；PLA保鮮膜則是環保的生物降解材料，對環境更友好。

如何挑選安全的保鮮膜

（一）看材質
– 日常使用：選擇PE保鮮膜，它安全性高，適合大多數家庭需求。
– 加熱需求：選擇PVDC保鮮膜，它耐高溫且阻隔性能好，但成本較高。
– 環保需求：選擇PLA等生物降解材料，減少對環境的影響。
– 避免使用：PVC保鮮膜，因塑化劑問題，不建議用於食品包裝。

（二）看標識
無論選擇哪種材質，都要認准“食品級”“可微波加熱”等標識，確保安全使用。

（三）聞氣味
安全的保鮮膜應無明顯異味。如果有刺鼻化學味，可能含有害物質，立即停用。

保鮮膜的正確使用方法

（一）是否耐熱
用保鮮膜加熱或包裹高溫食物前，一定要確認其是否耐熱或是否標注“可微波加熱”。如果不確定，最好避免用保鮮膜直接加熱或包裹高溫食物，改用微波爐專用蓋或陶瓷碗覆蓋。

（二）包裹酸性或高油脂食物
當保鮮膜接觸油脂性食物或處於高溫環境時，增塑劑更容易析出並遷移到食物中。所以，儘量避免用PVC保鮮膜包裹這類食物，尤其是加熱時。

正確使用保鮮膜的“避坑”指南

選對了安全的保鮮膜，不代表就可以高枕無憂了。如果使用方法不當，即使是安全的材質，也可能影響健康或達不到保鮮效果。

記住下麵這幾個“避坑”要點：

1. 熱菜“放涼再蓋”，是第一原則

剛出鍋的熱菜，溫度非常高，會產生大量水蒸氣。如果立刻用保鮮膜蓋上，水蒸氣會凝結在保鮮膜上，使保鮮膜緊貼在食物表面，不僅會影響食物的口感，還可能導致保鮮膜局部溫度過高，即使是PE材質，也可能發生變形或融化。更重要的是，如果不小心用了PVC保鮮膜，高溫會加速增塑劑的釋放，增加健康風險。所以，正確的做法是：等飯菜完全冷卻到室溫後，再用保鮮膜密封。

2. 微波爐加熱，一定要“留個口”

很多人習慣把用保鮮膜包好的剩菜直接放進微波爐加熱，這是一個非常危險的做法。

即使是標注了“可微波加熱”的保鮮膜，如果完全密封，食物加熱時產生的熱氣會使保鮮膜內的壓力急劇升高，可能導致保鮮膜破裂，食物濺出，甚至引起微波爐故障。

正確的做法是：

首選方法：去掉保鮮膜，將食物轉移到微波爐專用的玻璃或陶瓷容器中加熱。如果必須用保鮮膜：一定要選擇明確標注“可微波加熱”的PVDC或PTFE材質。加熱前，在保鮮膜上用牙籤紮幾個小孔，或者不要完全密封，留一個小口讓熱氣可以散發出來。同時，儘量避免保鮮膜直接接觸食物，特別是油性較大的食物，因為油脂也可能會讓保鮮膜融化。

3. 別讓保鮮膜“包”住一切

有些食物天生就不適合用保鮮膜包裝：

高脂肪食物：如肉類、油炸食品等。保鮮膜中的一些成分可能會溶解到油脂裡，尤其是在長時間存放或冷藏的情況下。帶皮的水果：如西瓜、哈密瓜等。用保鮮膜緊緊包裹切開的水果，雖然能防止水分流失，但也會創造一個潮濕的環境，反而容易滋生細菌，加速變質。其實，只要將切開的水果切面朝下，放在乾淨的盤子裡，再蓋上一個保鮮蓋或倒扣一個盤子，效果更好也更安全。
4. 存放時間不宜過長

保鮮膜的作用是“保鮮”，而不是“永鮮”。即使是用保鮮膜包好的食物，在冰箱裡存放的時間也不宜過長。一般來說，剩菜剩飯最好在24小時內吃完，水果和蔬菜也應儘快食用。長時間存放不僅會導致營養流失，還可能因為細菌滋生而變質。

5. 及時更換，別反復使用

保鮮膜是一次性用品，最好不要反復使用。反復使用的保鮮膜，不僅黏性會下降，密封性變差，而且在使用過程中可能已經沾染了細菌，再次使用容易造成交叉污染。

保鮮膜致癌的說法並非空穴來風，但只要我們正確選擇和使用保鮮膜，就能有效避免潛在風險。記住，安全第一，細節決定成敗。下次再使用保鮮膜時，可得擦亮眼睛，選對材質，用對方法哦！

不知從什麼時候開始，網上盛傳著味精、雞精、蠔油這些調味品能致癌，“蠔油吃多了會致癌”、“蠔油要放冰箱，否則會致癌”、“蠔油會產生黃麴黴素，吃了會致癌”……各種各樣的“致癌”說法，導致我們都不敢放心地使用調料來做菜。那麼，蠔油吃多了真的會致癌嗎？蠔油到底應該怎麼選，才能讓我們在享用美味的同時，不用擔憂健康呢？

其實，之所以會有蠔油致癌的傳聞流出，是因為蠔油中含有一種名為谷氨酸鈉的物質，這是一種酸性氨基酸，也是蠔油能夠提味增鮮的關鍵。傳聞稱，谷氨酸鈉在高溫狀態下，會轉化為劇毒物質焦谷氨酸鈉，它有一定的致癌性，大量攝入可造成癌症出現。

但事實上，這就是一個謠言，谷氨酸鈉在加熱的過程中，只要是溫度持續超過了120℃以上，就會轉化為焦谷氨酸鈉。

到目前為止，還沒有任何一組臨床資料和研究能夠證實，焦谷氨酸鈉存在致癌可能性，它不會造成癌症出現。不過，焦谷氨酸鈉的確是對食物有影響，因為在產生這種物質之後，蠔油提鮮的作用就會喪失。所以，建議大家在食物出鍋之前再加入蠔油、味精等調味品。

為啥蠔油一定要放冰箱？

為啥和別的調味品不同，蠔油一定要冷藏放置在冰箱中呢？這是因為蠔油放置在常溫下，很可能會發黴。

蠔油其實是將牡蠣蒸、煮之後的汁液濃縮，或將牡蠣肉酶解，之後加入鹽、澱粉、糖等製成的。

一旦開啟之後放置在常溫下，很可能會滋生細菌、氧化分解，從而發黴變質，因此建議蠔油開蓋之後，放置到冰箱冷藏室中冷藏。

2類人不建議吃蠔油
要注意的是對海鮮過敏的人、胃腸道不好的人並不適合吃蠔油，很可能會導致過敏或者引發胃痛、腹瀉等症狀。

避免和這些調味品一起用
蠔油在日常的使用中，還要注意避免和辣椒、八角、豆瓣醬、醋、黃豆醬等味道濃的調味品一起使用，不然會影響到蠔油的提鮮效果。

同樣的產品價格會有差異，蠔油也不例外，那麼幾塊錢的蠔油，和幾十塊錢的蠔油，哪個更好呢？如何選購好的蠔油呢？

建議平常通過正規管道購買、還要看配料表等是否注明了蠔汁等。

蠔油雖然很多家庭都有，但不少人保存蠔油的方式都不對，建議平常要將開蓋的蠔油冷藏放置到冰箱中，以免在常溫下發黴變質，平常要注意不是所有的人都適合吃蠔油，還要學會正確的選購蠔油。

吃油炸、燒烤、黴變等食物容易致癌，在飲食期間需要做好個人的護理工作。

油炸食物：如果飲食上經常的吃一些油炸類的食物，比如漢堡、油條、炸雞等，這些食物在過多攝入以後可能會導致體內的NIT攝入過多，會誘發癌細胞的生長，容易導致癌症的可能性增加。
燒烤食物：燒烤類的食物容易導致癌症的發生幾率增加，比如炸魚、炸肉、炸辣椒等，這些食物當中會含有苯並芘等，這些成分是容易致癌物質。

黴變食物：如果經常的吃一些黴變的食物，可能會導致癌症的發生幾率增加，比如吃變質的蔬菜、水果、肉類等。

隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水
隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。

隨著社會經濟的不斷發展，在人們的日常生活中漸漸出現了許多的便民產品，比如說洗潔精。說起洗潔精想必大家都不陌生，這種產品的出現説明許多人在洗碗的時候起到了深層清潔的作用。正因如此，在平時生活中，基本在家家戶戶都能看到洗潔精的身影.

洗潔精很多家庭都在使用，但是前幾天張阿姨在網上看了一條與洗潔精有關的短視頻之後，就轉發給了幾個好友。
之後幾個好友就紛紛討論了起來，有的人說要少用洗潔精，有的則說平常都不用洗潔精，擔心有殘留對身體不好，幾個人一眾認為洗潔精用多了沒好處。那麼這個每個廚房都有的洗滌用品，真的不好嗎？

洗潔精不僅會傷害你的手，還會致癌，這是真的嗎？

洗乾淨了傷了手、致癌之類的話題早已廣為流傳，那麼，這到底是真是假呢？
一、洗潔精對皮膚的傷害洗潔精主要成分有：烷基磺酸鈉、泡沫劑、香精、脂肪醇醚硫酸鈉鹽、增溶劑、色素和防腐劑等，其中以烷基磺酸鈉最為常見。

烷基磺酸鈉作為石化產品中的一種重要的陰離子表面活性劑，可以有效地清除油污油漬。兩者之間相輔相成，共同作用，起到清洗和消毒的效果。隨著我國經濟不斷發展，人們對於環境的要求也越來越高了，所以在日常生活中，我們要儘量避免使用對環境有污染的化學品來進行生活，因此，烷基磺酸鈉被廣泛應用到各行各業當中去。烷基磺酸鈉是石油的二級衍生物之一，它含有多種化學物質，會導致胎兒畸形。

看到這裡，大家是不是驚慌失措了，畢竟洗潔精使用了這麼多年。那麼，洗潔精究竟有哪些功效呢？

洗潔精傷手的說法是有一定的道理的。經常使用洗潔精洗手的朋友應該知道，他們的手可能會出現脫皮、乾燥的情況。這個主要是因為洗潔精中添加的活性劑和乳化劑的去油、脫脂的能力要比沐浴露、洗手液等用品更強。因此，在使用洗潔精清洗餐具的時候，最好使用手套，而且儘量使用流動的水多沖洗一會。

綜合以上，雖然說洗潔精會有一些殘留，但是它對人體的傷害並沒有傳言的那樣大。實際上，我們可以通過採取一些措施降低洗潔精對人體的傷害，比如帶手套、多沖洗一會等。3.在使用洗潔精的時候，注意2點可以降低它的殘留：

❶注意洗潔精清洗餐具的方法：

我們在使用洗潔精清洗餐具的時候，可以採取兩種方式。
第一種方式是把洗潔精稀釋到350倍左右，然後浸泡餐具4分鐘左右，隨後使用海綿或者抹布擦洗，最後再用流動的水沖洗乾淨。
第二種方式是把洗潔精直接倒在海綿或者抹布上，然後蘸點水擦洗餐具，隨後再使用流動的水沖洗乾淨。
上面的這兩種清洗方式都可以使用，不過從洗滌效果和簡易程度來看，還是第二種更好一些。

❷使用洗潔精時，注意控制濃度和浸泡的時間：
不少朋友認為，洗潔精放的越多、浸泡的時間越久，洗的越乾淨，其實並非如此。
在使用洗潔精的時候，控制洗潔精的濃度在0.2％～0.5％就可以了，這樣不僅可以達到清潔的目的，還能降低洗潔精的殘留。

不敢用洗潔精，有沒有“替代品”？

　　1、牙膏
這是一種非常好的清潔劑，其內部含有的摩擦劑，可以有效地幫我們去除各種油污。當你想要用它清洗面積比較大的汙漬時，可以在碗中加上水進行稀釋，這樣便不用造成多餘的浪費。將攪拌好的液體塗到油漬的身上，便可以快速的使其光滑如初。

　2、麵粉
這個方法是比較古老的，家裡面的老人應該都知道這個技巧，那就是將做麵包的麵粉放到碗中，這樣也可以很好的吸附油漬。這個方法非常省力，且用清水一沖就可以快速地將碗清洗乾淨。小蘇打也是不錯的選擇，將其塗抹到海綿上進行擦拭，污垢便會輕輕鬆松地被去掉。
這2種洗潔精確實要少用，別忽視

在生活中，除了一些不合格的洗潔精產品以外，我們還需要注意這兩種洗潔精。

太香的洗潔精：你相信嗎？有人真的被洗潔精的香味給“香”暈了。王先生被撲面而來的香味熏的出現了呼吸困難、胸悶的症狀，送往醫院時已經出現了休克症狀。經過一系列的搶救，王先生轉危為安。

這類對香味敏感的人，往往是過敏體質，在受到強烈香味刺激時，容易誘發過敏現象出現。過敏會導致患者出現呼吸困難、胸悶等異常症狀，嚴重的甚至會導致患者死亡。提醒各位在日常不要購買過香的洗潔精，即便是非過敏體質人群，也儘量不要買。

高仿假洗潔精：洗潔精這類洗護產品的配方並不是什麼秘密，在網路上隨便一搜就有。一些不法商家為了利益會生產假品牌洗潔精，這些洗潔精的成本可能只有七八毛。

空氣炸鍋很火爆，它到底安不安全這個問題的爭論也很熱門。支援空氣炸鍋的人把它說得跟“神器”一樣，既方便又美味還健康；而反對它的“揭秘者”們，把它說成是資本的“行銷陰謀”，使用空氣炸鍋就是在交“智商稅”。那麼，空氣炸鍋到底能不能用？

空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。2019年12月，有調查顯示，韓國市面上10款空氣炸鍋如果使用不當的話，會在烹飪的過程中產生危害健康的物質丙烯醯胺。

“萬物皆可炸”，炸雞翅、炸薯條、炸排骨……想起這些，你是不是馬上就口水直流？如今，空氣炸鍋成了“網紅”電器，無油、低脂、不上火的空氣炸鍋讓喜愛油炸食物的朋友們如獲至寶。但也有不少人感到困惑，既然是“炸”，空氣炸鍋炸出來的食物健康嗎？會致癌嗎？如果非要用空氣炸鍋，如何使用才更健康?

空氣炸鍋是怎麼工作的傳統的油炸是利用高溫下油的汽化將食物表面的水分帶走，同時由外向內傳導熱量來烹飪食物。空氣炸鍋的頂部有食物烘烤加熱器，能快速加熱鍋內空氣，再借助大功率的風扇，在炸鍋的密閉空間內產生高溫和快速迴圈的旋渦熱流。簡單來說就是利用熱空氣替代傳統動植物油，讓空氣來“炸”食物。
致癌物與鍋具無關，大多是因高溫烹飪

空氣炸鍋是否會致癌？簡單來說，可以將空氣炸鍋理解成用空氣代替油來對食物進行炸制。鍋內頂部的空氣加熱後，用內置大功率風扇把熱氣進行急速迴圈，帶走食物表層水分，使其變得酥脆，可達到煎炸效果。但它和其他鍋具一樣都是烹飪工具，只要符合生產標準，不烹飪有毒、有害物質，其本身談不上危害健康。

為什麼空氣炸鍋製作出來的食物“丙烯醯胺”含量超標？

丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物，經國際癌症研究機構評估後將它定位為2a級致癌物，但僅僅指其對人體有理論上的致癌性，臨床實驗證據並不足。而在加熱同時含有碳水化合物和氨基酸的食物時(一般是澱粉含量高的食物)，烹飪溫度超過120℃，就會產生丙烯醯胺類的致癌物，難以完全避免。但這也恰恰說明丙烯醯胺的產生源自食物本身以及高溫烹飪方式，並非空氣炸鍋本身。

也就是說，即使不使用空氣炸鍋，用普通鍋具對食物進行高溫煎炒、油炸、紅燒、烤等，也可能產生丙烯醯胺。

空氣炸鍋選購技巧1、安全性
只要是品質合格的產品，通常來說都是帶有3C標誌，在選購時，先問下銷售人員，有沒有3C安全標誌。選擇全國聯保的產品，售後會更加便捷。

2、底盤設計
選購時，還要注意一下底盤設計，若是底盤有螺旋狀凸起的，這樣就會影響到熱迴圈，還會讓食物受熱面積受到影響。

3、控制台
它主要就分為電腦和機械這兩種，效果都是一樣的，在選擇時，不要從銷售人員來介紹聽從它的優點，要自己從多方面來考慮。4、易清洗
在運行時，食物的油脂會激發出來，這時容易濺在炸籃上，在選擇時，一定要選擇容易清洗的材質，最好不能含有塗層，這樣清洗就會方便很多。